Мне очень нравятся блюда из курицы. В том числе потому, что такие блюда любят дети. А когда курица готовится в сливочном соусе, то успех блюда (у моей семьи по крайней мере) гарантирован. Плюс к этому, готовый гуляш в течение ближайших двух-трёх дней позволяет разнообразить домашнее меню за счёт разных гарниров. Сегодня, например, воскресенье и я не спеша приготовлю нежное картофельное пюре на десятипроцентных сливках. А завтра вечером после работы уже можно будет отварить рис или ещё проще - заранее запарить гречку. Итак, пошаговый рецепт куриного гуляша (фрикасе).
Я специально взял слово "фрикасе" в скобки, так как вариативных рецептов приготовления этого французского блюда очень много. Некоторые, например, считают что в момент обжаривания мяса обязательно должно быть использовано белое вино. Я же его сегодня не использовал и не считаю, что от этого конечный результат как-то пострадал. Поэтому, не претендуя на самую аутентичную версию фрикасе, скромно предлагаю свою версию приготовления очень вкусного и нежного куриного гуляша )))
1. Подготовительный этап.
1.1. В приготовлении гуляша нужен будет бульон. У меня сегодня готового не было, поэтому быстро снял мясо с кости одного окорочка и оставшиеся две кости вместе со спинной частью курицы закинул в большую кастрюлю.
Опять же, кто-то скажет, что можно обойтись без мясного бульона и в нужный момент в процессе тушения можно просто залить всё обычным кипятком. Да, можно, только блюдо от этого вкуснее не станет. Я же готовлю для семьи и хочу, чтобы было максимально вкусно. Тем более, что сварить бульон не составляет труда. Для гуляша нужно филе, а у меня сегодня мясо на кости. Поэтому как раз оставшиеся после филирования кости пойдут на приготовление бульона.
1.2. Филе нарезаем небольшими кусочками. Слишком сильно мельчить не нужно, чтобы при приготовлении в кусочках сохранилась сочность самого мяса.
Куриную кожу я не срезаю, так как с детства привык её кушать. Мои дети уже её не кушают, поэтому перекладывают в мою тарелку)))
1.3. Далее мелко нарезаем лук и отдельно чеснок.
По поводу граммов, миллилитров и других измерений чего и сколько класть - я когда начинал готовить, заморачивался на этом. Со временем перестал. Теперь я кладу продукты, что называется "на глаз". При этом гораздо важнее учитывать качества самих продуктов. Например, тот же чеснок, может быть со своего огорода, в разгар сезона и потому обладать очень ярко выраженным вкусом и ароматом. Одна долька такого чеснока даст вкус всему блюду. А может быть из сетевого магазина и не обладать даже характерной остротой. Как можно рассчитывать эти продукты одинаково? Поэтому при закладке продуктов необходимо исходить из того, какого качества имеющиеся в Вашем распоряжении экземпляры.
1.4. Сельдерей нарезаем также мелкими кубиками.
1.5. Грибы тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками. Грибы в принципе подойдут любые, у меня сегодня шампиньоны - для детей они считаются наиболее допустимыми.
Я люблю готовить, разделив весь процесс на два этапа - подготовительный и непосредственно сам этап готовки, причём идут они как-будто подряд, без особого разграничения. И тем не менее, к приготовлению приступаю тогда, когда все ингредиенты промыты и при необходимости нарезаны. Кто-то делает по другому - промывая, нарезая и закидывая всё с ходу. Если у Вас так получается, то отлично.
2. Приготовление.
2.1. На сковороду наливаем масло и разогреваем. Подойдёт любое, у меня сегодня было топлёное.
2.2. На хорошо разогретую сковороду выкладываем мясо и в первые минуты его не тревожим, пусть прижарится.
После выкладки мяса можно прибавить нагрев. Через несколько минут (точное время зависит от сковороды, типа плиты, размеров кусков мяса) переворачиваем и продолжаем обжаривать, стараясь за счёт обжарки краёв запечатать сок внутри кусочков мяса. Слишком сильно заморачиваться на этом не советую, так как в мясном бульоне мясо потушится так, что в любом случае оно будет у Вас сочным.
2.3. Добавляем поочередно измельчённые лук, сельдерей, чеснок.
Обжариваем и следим, чтобы всё на этом этапе именно жарилось, а не тушилось. Поэтому сначала добавляем лук, ждём когда вода от лука испарится (без фанатизма - черные угольки нам не нужны😂). Затем добавляем сельдерей, снова перемешиваем, выпариваем воду и жарим. Добавляем чеснок.
2.4. Добавляем грибы. Если они тоже заметно начнут выделять влагу, прибавляем нагрев и и также обжариваем на сильном огне.
2.5. Теперь, когда всё ужарилось и обрело реальный объем, настало время приправ - добавляем тимьян (и кухня заполняется прекрасным ароматом, который мой мозг идентифицирует как чабрец), по вкусу солим и перчим. Я больше ничего не добавлял. Перемешиваем и жарим ещё пару минут, чтобы специи раскрылись.
2.6. Теперь насыпаем сверху муку, я использовал одну столовую ложку с горкой.
2.7. Перемешиваем и добавляем бульон так, чтобы оно не покрывало мясо до конца. Для тушения под крышкой этого достаточно, лишнего не надо.
2.8. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим так минут 20.
Через 20 минут, если сомневаетесь попробуйте мясо на готовность, и при желании можно продолжить тушить до желаемого Вами результата.
2.9. По готовности мяса добавляем молоко (сливки). Я на имеющийся объем добавил половину кружки, предварительно разогрев в микроволновке.
Куриный гуляш, или с натяжкой фрикасе, готов. Гарнир к этому блюду подойдёт практически любой.
До встречи в статьях про новые блюда из домашней кухни.
Всем желаю крепкого здоровья и хорошего аппетита!
