Соус Мальтез (Sauce Maltaise) на французском языке, является вариацией на классический апельсиновый соус, который был придуман во Франции. Этот соус получил свое имя в честь острова Мальта, хотя его связь с островом может быть не такой прямой. Соус Мальтез часто ассоциируется с апельсинами и цитрусовыми нотами.
- Страна происхождения: Франция
- Основной ингредиент: Основным ингредиентом соуса Мальтез является апельсиновый сок и цедра, которые придают ему уникальный фруктово-цитрусовый вкус.
Ингредиенты в граммах:
- Апельсины (2 штуки)
- Масло сливочное (100 г)
- Желток яйца (2 штуки)
- Соль (по вкусу)
- Белый перец (по вкусу)
Пошаговый рецепт:
- Вымойте апельсины, обсушите их и аккуратно снимите цедру с одного апельсина.
- Соковыжималкой извлеките сок из обоих апельсинов.
- Разогрейте масло сливочное в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте цедру апельсина в разогретое масло и обжаривайте несколько минут, пока цедра не станет ароматной.
- Влейте апельсиновый сок в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите несколько минут, чтобы соус слегка загустел.
- Взбейте желтки венчиком в отдельной миске.
- Постепенно добавляйте горячий апельсиновый соус во взбитые желтки, постоянно взбивая, чтобы избежать свертывания яиц.
- Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на очень низком огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не доводите до кипения, иначе соус может свернуться.
- По желанию добавьте соль и белый перец для поддержания баланса вкусов.
К чему подается соус:
Соус Мальтез прекрасно подходит для подачи с блюдами из рыбы, особенно с готовым или жареным лососем или треской. Он также может сопровождать блюда из морепродуктов и белого мяса.
Интересные факты о соусе:
- Соус Мальтез обычно считается вариацией на тему соуса Холлиндэйс, который также известен своей богатой текстурой и бархатистым вкусом.
- Апельсиновый сок и цедра придают соусу яркий аромат и ноты цитрусовой свежести, делая его более уникальным по сравнению с обычным голландским соусом.
- Этот соус отлично сочетается с деликатными блюдами, так как его кисло-сладкий вкус и бархатистая текстура могут добавить интересных акцентов к пищевому опыту.
