Джузеппе Чиприани, владелец "Бара Гарри", что в Венеции, очень любил эпоху Возрождения и всех, кто в это время жил и творил. Оттого, если вы помните, он и назвал изобретённый в его заведении напиток КОКТЕЙЛЕМ БЕЛЛИНИ, причём объяснил это тем, что цвет жидкости напоминает картины художника Джованни Беллини.
И по той же самой логике он ещё одному своему блюду дал имя КАРПАЧЧО - в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. Дескать, у того на картинах всегда много искрящихся оттенков красного и белого цветов, а тут, в тарелке, получается такая же прелесть из тонко нарзанной сырой говяжьей вырезки под соусом на основе оливкового масла и лимона.
По легенде, Чиприани приурочил создание этого блюда в выставке картин Карпаччо, которая состоялась в 1950 году в Венеции. А ещё говорят, будто рецепт был разработан для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи рекомендовали есть именно сырое мясо.
Вы спросите - а как же его есть-то, говядина ведь не курятина, не рыба, её и в термически обработанном виде не всегда легко прожевать. На этот случай Чиприано предусмотрел использование в составе блюда самых тонких, насколько это возможно, ломтиков говяжьего филе, которые нарезаются с помощью очень острого ножа или слайсера. А чтобы резать было удобно, мясо предварительно замораживают. И получается что-то типа строганины, но из коровы.
КАРПАЧЧО подают с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, плюс, как я уже сказал, оливковое масло холодного отжима и лимонный сок.
В другом варианте этого блюда используется майонез, вустерский соус, лимонный сок и свежемолотый чёрный перец.
Поскольку сам художник об этом не знал и вообще жил в другое время, не буду подробно описывать всю его жизнь.
Витторе Карпаччо (1465 - 1525) - итальянский живописец Раннего Возрождения.
За давностью лет, информации о жизни этого человека очень мало, о нём обычно судят в контексте его произведений, которые дошли до нашего времени.
Родился он, предположительо, в Венеции, хотя это не точно. Был учеником известного мастера Джентиле Беллини - брата упомянутого выше Джованни.
Полотна Карпаччо посвящены, в основном, сценам из жизни святых.
Однако есть и полотна, отражающие жизнь обычных граждан того времени.
А уж насколько всё это напоминает КАРПАЧЧО... Отдаю должное буйной фантазии и синестезии владельца венецианского "Бара Гарри".
P.S. Думаю, назрел момент, когда надо изобрести что-нибудь съедобное и назвать его в честь великого российского художника Васи Ложкина.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
