Наверное, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт грибного супа. У меня тоже есть! Охотно поделюсь им с вами.
Какие для супа понадобятся грибы? Грузди и только грузди!
У нас в Узяне они считаются основными, главными грибами, а все остальные - так, баловство)) Порой можно услышать такой диалог:
- За грибами ходила? Ну и как?
- Удачно. Маслят набрала, рыжиков, подберёзовики попались.
- Ну а грибов-то ещё нету, что ли?
То есть, спрашивая о грибах, собеседник интересуется, появились ли в лесу именно грузди))
А то могут их ещё назвать белыми. Белые у нас - это не боровики, как принято повсюду, это тоже всё они, любимые грузди.
И ещё одно название для груздей есть, старинное, чисто узянское - солоденки. Ну очень вкусное слово, правда!
Итак, сегодня мы с вами варим грибной суп!
Берём для супа грузди, свеженькие, только что из леса))
Сколько брать? Не очень много. Слишком концентрированный бульон может дать горчинку. Если грибы среднего размера, то достаточно будет одного крепенького, толстенького груздя на каждую порцию, исходя из этого и рассчитываем. Только учтите, что при еде одной порцией сложно ограничиться, добавки захочется - очень уж вкусный и ароматный суп получается!))
Режем на кусочки, кладём в кастрюлю, немного присаливаем, заливаем водой - и на огонь. Как закипит, надо снять пену (её будет много). И теперь, на убавленном огне, пусть грибочки покипят в гордом одиночестве (то бишь, без других компонентов) минут десять.
Общее время варки груздей в супе составит полчаса (не меньше!) И солим поначалу немного, и не пробуем на соль долго - не советую пробовать недоваренные грибы и даже их бульон, чтобы желудок не нервировать)) То есть, окончательно досолим наш суп в самом конце готовки.
Кстати, мягкими грузди в супе не станут - так и останутся твёрдыми и слегка хрустящими, сколько бы ни варились. И в этом тоже их прелесть))
Итак, грибной бульон кипит, умопомрачительный аромат уже разливается по всему дому, а мы с вами тем временем возьмём немного риса (ну горсточку, ну две - в зависимости от объёма кастрюли), промоем, и спустя десять минут с момента закипания добавим в кастрюлю. Пусть варится дальше.
Повторюсь - немного риса. Чтобы суп не превратился в кашу.
- Теперь можно браться за нож и чистить картошку.
Начистили? Режем на ломтики и добавляем в кастрюлю, пусть варится дальше.
- Осталось в процессе варки дополнить содержимое кастрюли ещё несколькими штрихами - в виде репчатого лука и моркови.
Морковку режем тоненько, меленько. Лук - на ваше усмотрение. Если любите варёный лук, то режем его крупными кусочками (чтобы он так и остался в супе для последующего съедания). Если не любите - разрежьте луковицу напополам и бросьте в кастрюлю: потом лук можно будет просто убрать, вынуть, а всё вкусное и витаминное из него успеет перейти в бульон.
- В самом конце варки кладём лавровый лист, пробуем на соль и досаливаем по вкусу.
Отключенный суп пусть ещё минуточек пять-десять постоит под крышкой, потомится. Держать дольше нет смысла - аромат груздей манит поскорее к столу, так зачем время тянуть?))
- В эти последние минутки ожидания мелко порежем зелень (петрушку, укроп) - она необходимый компонент в тарелке грибного супа!
При подаче, кроме зелени, добавляем в тарелки чёрный перец. И непременно белим суп - хоть сметаной, хоть майонезом, на ваше усмотрение. Хлебушек режем аппетитными толстыми ломтями (лучше чёрный).
Всё, готово! Пробуем...
М-м, язык проглотишь! А как тарелка опустеет, добавка точно потребуется.