Вкуснейший острый пикантный соус аджика, как считается, родился на Кавказе, а именно в Абхазии. Аджика хороша и отдельно, как закуска. Прекрасно подходит и в виде соуса к различным блюдам, особенно мясным. По легенде острую закуску придумали кавказские пастухи, которые смешивали соль с перцем и чесноком, чтобы согреться, выпасая стада в горах.
По другой версии, спасая соль от воров, а в те далекие времена она была очень ценна, пастухи смешивали ее с острым перцем, отчего ее ценность нивелировалась. До сих пор спорят, то ли в Грузии родился рецепт этого прекрасного блюда, то ли в Абхазии. Сейчас аджику любят повсеместно на всей территории бывшего Советского Союза и у каждого свой замечательный рецепт.
Закуска, которая продлевает жизнь
Кавказское долголетие связывают в первую очередь с водой и свежим воздухом. Но также, во многом и с продуктами, которые эти народы употребляют в пищу. В аджике содержится множество полезных элементов – эфирные масла, витамины, микроэлементы. И, само собой, красный перец – мощный антиоксидант, который к тому же повышает иммунитет и защищает организм от вирусов и бактерий. Поэтому употребление этой чудесной закуски особенно актуально в осенне-зимний период.
Также, аджика способствует нормализации пищеварения, за счет того же красного перца. Повышает метаболизм и расширяет сосуды. Однако, если вы страдаете хроническими заболеваниями ЖКТ, имеете гастрит или язву желудка – лучше категорически воздержаться от употребления аджики, поскольку в этом случае острый продукт может серьезно повредить здоровью.
Три разных продукта
Аджика на сегодняшний день – это три варианта приправы:
- Соус, который консервируется на зиму в банках и имеет в своем составе достаточно большое количество ингредиентов.
- Специя в сухом виде.
- Паста из острого красного перца, соли, чеснока и различных пряных трав. Как правило, применяется для заправки в различные блюда: борщи, салаты, блюда кавказской национальной кухни, мясные или овощные.
Универсальная закуска
На самом деле, аджика прекрасно подойдет к любому блюду, будь то, мясо, рыба, овощное рагу, тушеные бобы, макароны, гречка или рис. Можно ее употреблять и как отдельную закуску, особенно на застольях.
Существует множество рецептов аджики. В нее кладут различные ингредиенты, чтобы сделать вкус более разнообразным и пикантным. Также, каждая хозяйка имеет свой арсенал трав, которыми можно сдобрить соус. Все дело вкуса, но сегодня мы рассмотрим рецепт, который считается повсеместным и классическим – с помидорами и сладким перцем.
Классический рецепт аджики с томатами
Ингредиенты:
- Свежие томаты – 1 кг.
- Сладкий перец – 1 кг.
- Красный острый перец – 200 грамм.
- Чеснок – 4-6 головок
- Кориандр, уцхо-сунели или другие специи по вкусу.
- Соль 50 грамм.
- Уксус – 50 мл.
Этапы приготовления
- Моем овощи и чистим чеснок.
- Освобождаем сладкий перец от семян, режем полосками. У острого перца семена не убираем.
- Перекручиваем через мясорубку помидоры, сладкий и острый перцы.
- Отправляем в кастрюлю, добавляем соль и специи.
- Варим на медленном огне полчаса, чтобы все ингредиенты и специи пропитались друг в друге и дали насыщенность вкуса. Перед тем как выключить огонь – добавляем уксус.
- Если вы делаете заготовку на зиму – стерилизуем банки.
- Раскладываем аджику по банкам горячей, прямо с огня.
- Закатываем крышки и плотно укутываем их чем-нибудь теплым. Банки ставить крышками вниз.
- В таком виде даем отстояться нашей заготовке минимум сутки, а можно и больше.
Приятного аппетита – наша аджика готова!
Друзья, делитесь в комментариях своими рецептами приготовления аджики.
