Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса и не только.
Долгое время не мог найти морского окуня в рыбных магазинах и вот оно, лежит на прилавке. Беру несколько штук и начинаю.
Удаляем остатки внутренностей, чешую и укладываю в емкость.
Заливаю рассолом (рецепт ниже) и оставляю на 3-5 часа, в зависимости от Ваших предпочтений по соли.
Достаю, промываю и вывешиваю на сквозняке на час-полтора.
Приступаем к приготовлению. (Как определять температурный режим Вы можете из моей статьи "Температура готовности продуктов: как не испортить блюдо")
1 этап - просушка: устанавливаем в камере температуру 60 градусов и ждем когда температура внутри не достигнет 40 градусов (желательно использовать конвекцию в печи).
2 этап - копчение: после того, как температура внутри достигнет 40 градусов включаем дымогенератор и коптим 1-2 часа. Как правильно подобрать щепу для копчения Вы можете узнать из моей статьи "Как выбрать щепу для копчения, чтобы продукты стали настоящими шедеврами"
3 этап - доведение до готовности: устанавливаем температуру внутри камеры 75 градусов, включаем парогенератор (если в домашних условиях ставим в духовку на низ поддон с водой и контролируем ее в процессе варки). Когда температура внутри достигнет 60-65 градусов выключаем печь, открываем дверцу и даем им остыть.
Все, окунь готов.
Приятного аппетита.
Рецепт из расчета на 1 л. рассола.
1. Соль - 3 ст. ложки.
2. Сахар - 1 ст. ложка.
Спасибо, что были с нами и следили за нашими рецептами мясных блюд. До новых встреч!