Каждый сыродел хочет, чтобы его сыр отличался безупречным качеством. Для того, чтобы продукт всегда обладал одинаковым вкусом, запахом, текстурой, необходимо измерять кислотность: кислотность молока и самого сыра на разных этапах. Именно этот показатель будет влиять на вкусовые характеристики, а также на влажность и пластичность сыра.
Кислотность необходимо измерять на протяжении всего процесса изготовления сыра в разные этапы, особенно когда сливается сыворотка. Для измерения кислотности молочных продуктов используется этот прибор, он и называется PH-метр.
Он может быть абсолютно разным. Сорта сыра, которые обязательно измеряют на кислотность - это Гауда, Чеддер, Маасдам, Пармезан и вытяжные сыры, а также много других.
Бесплатная регистрация на мини-курс по домашнему сыроделию. Переходите по ссылке сейчас, регистрируйтесь и через 2 дня на вашем столе будет головка молодого сыра, приготовленного своими руками из простых продуктов, доступных в магазине!
Каждый PH-метр нуждается в калибровке. Чем дороже прибор, тем более автоматическая в нем эта процедура калибровки. Но не верьте, если в описании к прибору где-то пишут, что он откалиброван и сразу готов к использованию. Для любого PH-метра, особенно перед первым применением, требуется процедура начальной калибровки с помощью растворов. Конечно, без выполнения этой процедуры он будет работать, но погрешность может вырасти в разы. Продавцы зачастую не предлагают своим покупателям покупать сразу калибровочные растворы, поэтому всегда сами спрашивайте их при покупке.
По способу калибровки PH-метры делят на одно-, двух- и трёхточечные приборы. Двух- и трёхточечные дают, конечно же, более точные показания. Точками называют растворы с кислотностью в районе 4-7-9 или 14. Для разных моделей они могут быть свои, читайте инструкцию или требования калибровки именно для вашей модели. Это может быть раствор с РН 6,86, а может быть 7,0. Для разных приборов они могут быть разные. Так устроены приборы, что именно такие показатели считаются отправными для настроек.
В зависимости от модели могут понадобиться два или три разных раствора. Каждый из таких растворов как раз будет калибровать одну точку.
Для процедуры используются специальные порошки, которые необходимо растворить в дистиллированной воде для получения буферного раствора. Порошок нужно насыпать в стакан и разбавить необходимым количеством воды. В продаже также есть и готовые буферные растворы, но они стоят, как правило, дороже и подходят не ко всем РН-метрам по значениям.
После приготовления раствора в него нужно опустить электрод и нажать на кнопку калибровки или подкрутить регулировочный винт на самом приборе, если это механическая настройка.
После процедуры очистите PH-метр теплой водой, но ни в коем случае не трите электрод! Аккуратно промокните его бумажным полотенцем.
При регулярном использовании прибор нужно калибровать раз в 1-2 недели, при редком использовании можно это делать раз в месяц. Приготовленные растворы можно хранить в темном месте при комнатной температуре достаточно долгое время. Главное - это закрывать их плотно и подписать каждую баночку с ее значением.
Бесплатная регистрация на мини-курс по домашнему сыроделию. Переходите по ссылке сейчас, регистрируйтесь и через 2 дня на вашем столе будет головка молодого сыра, приготовленного своими руками из простых продуктов, доступных в магазине!
Если у вас остались вопросы, пишите их в комментариях. И помните: сыроделие – это творчество. Вы можете удивлять своих близких вместе с нами.
