Современный глобальный мир нуждается в стандартах: промышленных, экологических, терминологических, образовательных, и в массе других.
Стандартизацией занимаются многие организации на различных уровнях.
Существует международная стандартизация по стандартам ISO (Международной организации по стандартизации).
Есть стандартизации межгосударственные (такие как межгосударственный стандарт в СНГ) и национальные – в России это всем известный ГОСТ.
Различные объединения и организации также обладают своими стандартами – отраслевыми, стандартами предприятий и обществ, и так далее.
В мире существуют сотни тысяч стандартов, которые продолжают создаваться и обновляться. Порой они затрагивают такие, казалось бы, простые и очевидные вещи и процессы, как метод заваривания чая.
Французская Международная организация по стандартизации, ключевой орган глобальной стандартизации и сертификации, разработала стандарт ISO 3103, определяющий не что иное, как стандартный метод заваривания чая, ещё в 1980 году.
Но особенно засветился в этом вопросе BSI – Британский институт стандартов, высказавший в 1999 году свой взгляд на метод.
BSI выпустил шестистраничный стандарт по завариванию чая за номером BS6008, за что и получил в том же году знаменитую Шнобелевскую премию по литературе – пародию на престижную Нобелевку. Ироничная премия, по словам её создателей, вручается «за достижения, которые заставляют сначала засмеяться, а потом — задуматься».
Подобные стандарты определяют метод заваривания чая для дегустации, то есть скрупулёзно высчитывают параметры метода, при которых чайные листья раскроют свои вкусовые свойства наилучшим образом. Британский BS6008 так и называется – «Метод приготовления чайного напитка для использования в дегустационных тестах», а включённый в ГОСТ ISO 3103 носит название «Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа».
К делу разработчики стандартов всегда подходят серьёзно, и в методе заваривания чая описывается не только сам принцип, но и термины с определениями, отбор проб, а также правильная посуда. Вот выдержка из ГОСТ ISO 3103 – 2013:
Итак, что же мы можем почерпнуть из британского стандарта BS6008, который располагается между BS6007 («Электроосветительный кабель с резиновой изоляцией») и BS6009 («Гиподермические шприцы для одноразового использования с цветовой кодировкой»)?
Правильно завариваем чашку чая с молоком по-английски
Нам потребуется белый глазированный керамический чайник и чашка, аналогичные по размерам указанным в ISO 3103. Помещаем в чайник заварку в пропорции 2 грамма чайного листа на 100 мл воды, либо 2 пакетика чая в маленький чайник или 4 пакетика – в большой.
Воду для заварки используем разной температуры для разных сортов чая:
- выше 95 градусов для чёрного;
- от 74 до 85 – для зелёного;
- 85 для улуна;
- 95 – для травяных.
Чай любого сорта должен настаиваться 6 минут.
Англичане очень любят чай с молоком. Спорам о том, что же наливать в чашку первым – заваренный чай или молоко, столько же веков, сколько и истории чая в Англии. Стандарт BS6008 на пороге третьего тысячелетия вынес на суд общественности официальную позицию по этому поводу.
Первым в чашку наливают молоко: ровно 5 мл в большую или 2,5 мл в маленькую, а температура добавляемого напитка – 85 градусов, чтобы молоко не свернулось. По объяснению британских учёных, таким образом протеин из молока не исказит вкус чая. Однако при заваривании чая прямо в чашке молоко добавляется к уже заваренному напитку.
Британский институт стандартов BSI с юмором отреагировал на присуждение Шнобелевской премии в 1999 году. Его представитель Реджинальд Блейк прибыл на церемонию вручения и прокомментировал событие следующим образом:
Чтобы разработать стандарт правильного приготовления чая, нам потребовалось всего пять тысяч лет, так что вряд ли можно ожидать, что стандарт на холодный чай и чай со льдом может появиться раньше 7000-го года.