Карри из цукини и сладкого картофеля
Ингредиенты:
- 1 средний сладкий картофель, нарезанный на кубики
- 2 средние цукини, нарезанные на кубики
- 1 красный лук, нарезанный на кубики
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 стакан нерафинированного риса
- 1 1/2 стакана воды
- 1 банка (400 мл) кокосового молока
- 2 столовые ложки карри-пасты
- 1 столовая ложка куркумы
- 1 столовая ложка кокосового масла
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
- Свежая кинза для подачи
Инструкции:
- В большой сковороде разогрейте кокосовое масло на среднем огне. Добавьте кубики сладкого картофеля и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Уберите картофель из сковороды и отложите в отдельную миску.
- В той же сковороде добавьте красный лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте кубики цукини и обжаривайте еще 2-3 минуты.
- Добавьте в сковороду карри-пасту, куркуму, соль и перец и перемешайте все ингредиенты вместе. Влейте воду и кокосовое молоко, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и покройте сковороду крышкой. Варите на среднем огне в течение 10 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
- Добавьте к карри кубики сладкого картофеля и свежий лимонный сок. Перемешайте и дайте всем ингредиентам прогреться вместе еще на 5 минут.
- В это время сварите рис, следуя инструкциям на упаковке.
- Подавайте карри со свеже сваренным рисом и посыпьте свежей кинзой.
Приятного аппетита!
