Сразу же готовлюсь к комментариям по типу: «Чищу углём много лет, самогон становится мягче», «Все ликеро-водочные заводы фильтруют водку через уголь», «Зачем тогда уголь БАУ и КАУ продаётся в магазине?» и так далее.
Я не хочу никому ничего доказывать, потому что тема довольно горячая. Но всё-таки хочу поделиться своим опытом, который я нашёл в нескольких источниках. Возможно, мои наблюдения будут для кого-то полезны.
Я глубоко убежден, что тратить деньги на уголь и «чистить» им самогон в 2023 году - это неэффективно. Есть гораздо более эффективные способы очистки, причём абсолютно бесплатные!
Минутка истории: откуда появилась мода на угольную фильтрацию водки?
Сам термин «водка», как смесь этилового спирта и воды, закрепился только в XIX веке. До этого по большей части использовали термин «хлебное вино» - продукт двойной дистилляции хлебного сусла.
Технологии производства были несовершенны, поэтому остро стоял вопрос очистки продукта от лишних примесей. В 1785 году русский химик Т.Е. Ловиц установил, что обработка хлебного вина древесным углём может существенно улучшить его вкусовые качества. Поначалу использовали липовый и ольховый уголь, но со временем все перешли на берёзовый, так как он дешевле.
Речь даже шла не об очистке, а об улучшении вкуса продукта. Но так как качество исходного алкоголя было крайне низким, то сорбирующие свойства угля действительно позволяли очищать продукт и делать его менее вредным для человеческого организма. То есть сразу две пользы: улучшаем вкус и очищаем от примесей.
С развитием алкогольной промышленности качество стало расти. На смену дистилляции пришли системы ректификации, которые и используются в настоящее время на производстве. Появились сорта спирта «Альфа» и «Люкс», которые используются в 99% современной водки.
Очищать в современной водке стало нечего. Спирт и так идёт по ГОСТ'у, где количество вредных примесей строго регламентировано. Этого вполне достаточно для производства водки.
Так почему же производители до сих пор используют уголь для фильтрации водки? Исключительно для придания того самого водочного вкуса.
Я не силен в химии, но если кратко: при прохождении водки через уголь происходит окисление каких-то компонентов, и жидкость приобретает необходимый водочный вкус.
Нужна ли фильтрация углём в домашних условиях?
Не имея специального оборудования, вы вряд ли сможете объективно оценить чистоту вашего продукта. Нужно провести лабораторные анализы, выяснить содержание примесей и только потом принимать решение об использовании угля. Но я считаю, что всё это не нужно.
Современные самогонные аппараты настолько шагнули вперёд, что сравнивать их с 1785 годом, когда была придумана угольная фильтрация, просто несерьёзно.
Далеко ходить не нужно. У меня самого дома стоит Люкссталь 8М (https://luxstahl.com/) - полноценная ректификационная колонна с насадочной частью 1 метр и спирально-призматической насадкой. Сама даже нержавейка появилась только в 1912 году, почти через 130 лет после изобретения угольной фильтрации. Качество нашего продукта в 2023 году стало объективно более высоким по сравнению с прошлым.
Да, в некоторых деревнях по-прежнему используются дешевые хлебопекарные дрожжи. Да, кто-то по-прежнему гонит самогон всего один раз. Да, некоторые не отбирают головы и не отсекают хвосты.
В этом случае, ВОЗМОЖНО, есть какой-то смысл использовать уголь. ВОЗМОЖНО, часть примесей действительно всосется в поры этого сорбента, и продукт на выходе станет лучше.
Но здесь, по моему мнению, гораздо эффективнее сменить самогонное оборудование, а не тратить деньги каждый раз на кокосовый уголь. Со временем всё окупится.
Выводы
- Современная водка «фильтруется» через уголь исключительно для придания напитку характерного вкуса. Ни о какой очистке от примесей речи не идёт.
- Современные самогонные аппараты выдают продукт такого качества, которое не требует дополнительной очистки.
- Владельцам аппаратов колонного типа не нужна очистка углём. Домашняя ректификация вполне успешно справляется с вредными примесями.
- Если вы хотите придать вашему продукту водочный вкус, то можно воспользоваться угольной фильтрацией. Но оценить качество вашей фильтрации может только лабораторные анализы.
- Самогонщикам, которые гонят не по современным технологиям, имеет смысл изучить тонкости процесса и обновить своё оборудование до аппарата колонного типа. Например, перейти на Люкссталь 8М - https://luxstahl.com/.
