Средь менгиров и высоких курганов
Раскинулась древняя эта земля.
Необъятна, любима и многогранна.
Залитые солнечным светом поля.
Где степные просторы, Саянские горы,
Треск уютный костра, свет далёкой звезды,
На которой сойдутся восхищённые взоры.
Присмотрись и узнай и в душе сохрани.
Юрты, и люди, и лица, ветрами сечённые,
Табуны и отары, тайги зелёной шум.
На красавице, с косичками заплетёнными,
Праздничный, нарядный костюм.
Свежий воздух широкою грудью вдохни.
Песни наши послушай и отведай яства.
Тропой предков, повинуясь зову, пройди
И огонь покорми, что тебе дал тепла.
Душе твоей оно будет словно награда.
И вопрос ли, желанье каменной бабе задай.
И поверь, все исполнится и будет как надо,
То Хакасия – богами отмеченный край...
Есть на просторах нашей необъятной Родины небольшая республика - Хакасия. Расположена она в Минусинской котловине и славится своей красивой природой и приветливым народом.
А также есть у нас и блюда которыми мы по праву гордимся. Ведь, поев этого блюда, наши алыпы ( богатыри) сражали бесчетное количество врагов. Речь пойдет о таком блюде как "чарба ӱгре."
Чарба ӱгре
Традиционный хакасский суп с ячневой крупой (чарба).
Готовили его в казане, на всю семью.
Особенно вкусным считается суп, который готовиться из мяса на кости. Бульон получается наваристым и ароматным.
После трапезы кость вскрывалась с одной стороны чтобы достать чiлiң ( костный мозг). Чiлiң едят с хлебом. Им угощали в первую очередь детей, ведь в нем содержится масса полезных веществ. Но и взрослые не прочь полакомиться этим деликатесом. Нет единой технологии приготовления этого супа потому что предки наши его рецепт передавали устно дабы злые враги не могли перехватить тайное знание и наевшись этого супа не шли под баффами чарбатого крушить всех и вся.
В старину этот суп был основным рационом и готовили его по разному. Я расскажу пока о мясном. Если вдруг к вам внезапно набежала толпа голодных родственников, то этот суп будет идеальным решением. Ведь приготовить его не сложно любому желающему. И ингредиентов до смешного мало. Нужно лишь запастись терпением. И толпой родственников😄. На крайний случай можно позвать соседей, если вы вдруг оцените масштабы бедствия, после приготовления этого количества. Нет, конечно можно приготовить и не на орду, а так для семьи из 3-4 человек. Тогда порции уменьшайте втрое. Но душа и тело у меня широкие поэтому пост пилю о том как именно привыкла готовить я.
Заранее покупаем мясо на кости 1.5 – 2 кг или как душа пожелает. Но главное чтобы мясо занимало не более 1/3 вашей ёмкости. Лучше всего брать баранину, бульон с бараниной жирный и насыщенный. Но можно и говядину взять, но бульон уже попостнее получится. А на свинине не готовят такой суп, он быстро портится. Да и не было раньше у кочевых племен свиней то. Их перегонять замучаешься, и худеют они от этого. На свинье шашлык хороший и этим все сказано. Пишу и слюной захлебываюсь😋
Нам понадобится мясо 1.5-2 кг, ячневая крупа 250 мл ( по граммовке не скажу т.к сама не знаю), картофеля килограмм и средняя головка лука, соль по вкусу.
- Мясо промываем под холодной водой. Кладём в любую кастрюлю или казан, в которое оно поместится (литров так на десять или пятнадцать чтобы весь подъезд накормить)
- Заливаем водой ёмкость почти доверху, оставляя три пальца ( 3-4 см) для выкипания и варим 2-3 часа до готовности мяса. Бульон менять и сливать не надо, можно немного доливать сверху кипячёной воды и обязательно нужно пенку с поверхности периодически собирать. Посолить. Проверить мясо на готовность. Это можно сделать методом научного куся. Отрезав от от мяса кусок и прожевав его. Если кусь лёгкий и сок аж брызжет в рот, даря райское наслаждение значит мясо готово. А если жуется туго и иногда кажется, что оно ( мясо) подбе-е-е-екивает, то варите его до исчезновения слуховых галлюцинаций. Главное, в результате проверки все мясо не съесть и по лбу ложкой от завистливой родни не получить.
- Отмеряем крупу в кружку 250 мл, не переборщите ибо ячка имеет свойство набухать. И засыпаем все в бульон. Опосля, обязательно перемешать, чтобы избежать комковатости. Варить ещё час, периодически помешивая. Пробуем ячку, она должна стать мягкой и податливой как жена в день зарплаты.
- У вас было три часа на то чтобы начистить картофель. Допустим он у вас есть и при очистке его объемы уменьшились вполовину. Это от ваших скиллов зависит. Я например не люблю чистить картофель и поэтому кожурки у меня толщиной в сантиметр. Я потом эти очистки промываю и варю. Мои свинюшки мне за это благодарны. Наивные. Мы то знаем на что они потом пойдут.😏
Картофель крошим крупным квадратиком или ромбиком или трапецией, на любой ваш геометрический вкус. Главное чтобы крупно, картофель должен отдать всего себя бульону. Как жена в день ... Ну вы поняли. Картофель кладём только по готовности крупы. Вслед за картофелем режем лук и туда же его, супостата.
Бульон у супа густой и может быть разного оттенка от прозрачного до сероватого. И это норма. Это из-за крупы, от степени его готовности.
- Вытаскиваем мясо с костью и если позволяет комплекция лёгким взмахом кисти перерубаем кость и достаем чiлiң ( который костный мозг). Но если все же не так могучи, то ножом аккуратно у основания вскрыть, можно с двух сторон и просто выдуть его на ложечку, а потом в рот и хлебушком заедаем.
- Эти манипуляции проделываем пока никто не видит, костного мозга мало. И достанется он лишь самому достойному. То есть вам. Хомячьте от души, найдя повод для успокоения своей совести. А повод то всегда найдется, даже при большой любви и взаимопонимании. Не правда ли?
- Мясо отдельно, бульон отдельно . Для любителей кисленького можно добавить чууууточку уксуса. Хакасы кладут Аарчы. Это кислый соус который делается из молока.
Суп очень сытный и полезный. И очень жирный. Поэтому людям с расстройствами желудочного спектра, я не советую его есть. Но есть версия чарбатого без мяса, постное, но такое же вкусное. Его рецептом я поделюсь позже. Главное во всем знать меру, а то вдруг далёкие спящие гены взыграют и захочется захватить какой-нибудь населенный пункт.
Мне очень интересно, быть может это блюдо есть и других народов. И если да, то название блюда пишите в комментариях.
Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита, сытой жизни и здоровья побольше!
