Многим нравятся хрустящие баклажаны, об этом говорит статистика продаж😋.
Хит позиция в меню, простое блюдо но со своими хитростями, как сделать так чтобы баклажаны были максимально хрустящими и не напитались маслом?
Прежде всего начнем с обработки и подготовки баклажана.
Тщательно моем под проточной холодной водой, удаляем кожуру, нарезаем кубиком или треугольником одинакового размера, примерно 2-4 см.
Берем глубокую ёмкость, набираем холодную воду и разводим в ней соль, вода на вкус должна быть соленая не пересоленная. Закладываем подготовленный баклажан так, чтобы вода покрывала сверху и переодически перемешиваем, оставляем на минут 20 в холодильнике.
После откидываем баклажан на сито, избавляемся от лишней влаги.
Действия с холодной водой убирают излишнюю горечь в баклажане.
Затем обильно панируем баклажан в кукурузном крахмале, откидываем на сито, избавляемся от лишнего крахмала и погружаем во фритюр, разогретое растительное масло до 180 градусов.
Очень важно чтобы масло было разогрето до 180 градусов!
Переодически помешиваем, смотрим как меняется цвет и твердеет корочка, доводим до легкого золотистого цвета и откидываем сначала на сито, избавляясь от лишнего масла затем на бумажную салфетку. Теперь нам нужно добавить соус и равномерно распределить на баклажанах. Обычно используют готовые соусы, смешивается соус шрирача или Ким-чи ( это острые соусы)
сладкий чили и унаги.
Найти соусы можно в супермаркетах.
Благодаря текстуре соуса за счет содержания в нем крахмала как загустителя, соус покрывает равномерно наш жаренный баклажан.
Быстро перемешиваем в большой полусфере, можно добавить листочки кинзы, томаты, кунжутное масло и семена кунжута.
Готово и можно подавать!
Главное все делать быстро, тогда сохранится хруст.
Обязательно используйте только кукурузный крахмал!
Следуйте технологии, задавайте вопросы и все обязательно получится!
