Привычное блюдо из курицы преобразится, если птичку закоптить. Чтобы приготовить мясо на чистом дыму, долго раздумывать не нужно.
а) вкус домашнего копченого деликатеса сильно отличается от магазинного товара;
б) блюдом вы удивите не только себя, но и всех друзей и домочадцев;
б) холодный дым работает как антисептик и сохраняет срок годности копченых закусок до 4 месяцев.
Хозяюшки, вы уже можете придумывать, как подавать блюдо: отдельной закуской или топингом к салатам, пирогам, супам.
Ну-с, начнем.
Продукты для будущего натурального перекуса
Хорошо подойдет бройлер или кура для жарки. Если на участке живет своя домашняя — это высший пилотаж. Ингредиенты нужны для засолки мокрым способом.
Курица — 1 кг
Соль нитритная и поваренная в соотношении 50:50 — 25 г
Вода — 100 мл
Перец черный цельный — 1 ч.л.
Чеснок — 1 головка
Кориандр — 1 ч.л.
Базилик — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Важное примечание к рецепту: если вы решите увеличить количество воды, тогда увеличивайте количество соли. Например, когда вы используете 20% воды от массы продукта, то кидайте в засол 5% соли.
Разделим рецепт на три этапа: посол, варка, копчение холодным дымом.
Готовим рассол и маринуем курицу
- Растворите в воде соль и сахар. Сюда же добавьте измельченный чеснок, кориандр, базилик. Размешайте.
- Возьмите кухонный шприц (подойдет и обычный медицинский), наберите в него рассол.
- Колите курочку во все бока, старайтесь не пропускать участки тушки. Шприцуйте до тех пор, пока жидкость не будет вытекать обратно.
- Положите продукт в нержавеющую миску и залейте остатком рассола.
- Закиньте перцем и лаврушкой, затем уберите в холодильник на 2 дня.
Варка курицы в духовке
- Достаньте тушку из холодильника, промойте от маринада и просушите бумажными полотенцами.
- Выставите в духовке температуру 90°C, вставьте в птицу термощуп и отправляйте «вариться».
- Следите за градусами в щупе, мясо сварится, когда дойдет до 70°C.
Примечание: если у вас нет термощупа, то вот вам примерный расчет. На тушку 1 кг при 90°C уходит 3 часа.
- Извлеките продукт из духовки и замочите его в холодной воде. Эта хитрость называется душированием и нужна для того, чтобы все соки остались в закуске.
- Дайте куре повисеть на сквозняке 3-4 часа.
Копчение холодным дымом в оборудовании Hobbi Smoke
Чтобы у вас с первого раза получилось сочное мясо без канцерогенов и горечи, потребуются достойные помощники. В этой роли выступает один из наших наборов холодного копчения: нержавеющая емкость «Смарт», дымогенератор 1.0, конденсатосборник, компрессор и 1 кг щепы с турбозажигалкой. За счет тления натуральной щепы, нижней подачи дыма и работы охладителя, на ваши продукты не осядут смолы и нагар. Вы получите янтарную корочку и тот самый любимый аромат натурального дымка.
С оборудованием справится любой начинающий коптильщик.
- Развесьте в шкаф курицу, предварительно замотав ее бечевкой. Закройте дверь емкости.
- В дымогенератор засыпьте смесь вишневой и яблоневой щепы.
- Подключите компрессор к дымогенератору.
- Подожгите нашей турбозажигалкой щепу и выкрутите регулятор компрессора на всю мощность.
- Подождите 5 минут и чуть уменьшите мощность подачи воздуха в компрессоре.
- Коптите 6 часов. Вам не нужно контролировать процесс и подглядывать в шкаф. Оборудование сделает свою работу без вашего контроля.
- После финиша вдохните аппетитный аромат копчености и дайте резкому запаху уйти. Для этого повесьте курицу на воздухе на 4 часа.
Время собирать гостей и хвастаться закуской. Не забудьте близким рассказать о вашем коптильном агрегате. А также не оставляйте нас в забвении — еще пригодимся. Подписывайте на наше сообщество ВК. Там мы еженедельно делимся вкусными рецептами закусок и рассказываем полезные советы про копчение. Вот один из них: «3 секрета для золотистой корочки. Работают всегда».