Натуральная ваниль — дорогая пряность, поэтому её часто заменяют более дешёвыми аналогами, такими как ванильный сахар и ванилин. Они придают выпечке такой же приятный аромат, что и натуральная ваниль, но стоят в разы дешевле. Чем же лучше заменить натуральную ваниль в выпечке и десертах и так ли страшно, если вместо ванилина добавить ванильный сахар (и наоборот)?
Читайте также: Опаснее ли сахара его заменители? Узнали, у каких ноль калорий, а какие провоцируют диарею
Ваниль — плод (стручок) орхидеи, которая выращивают в основном на Мадагаскаре и Индонезии.
Производить и транспортировать пряность дорого, так как выращивается она лишь в нескольких местах на земле, и опылять её приходится вручную. Кроме того, на стоимости ванили сказываются и неурожаи.
В Беларуси 1 стручок ванили стоит в среднем чуть больше 31 р, ванильный сахар — около 5 рублей за 15 грамм, а ванилин можно купить примерно за 0,7 р за 1 грамм пряности.
Ванилин и ванильный сахар: разница, которую стоит знать
Ванильный сахар
Ванильный сахар существует в двух вариантах: с натуральной ванилью и с ванилином. Первый представляет собой обычный рафинированный сахар, смешанный с молотыми ванильными стручками и экстрактом ванили. На самом деле это скорее ванильная пыль – содержание ванили в таком продукте минимально. Однако даже этого достаточно для придания аромата выпечке.
Во втором варианте к сахару добавляется ванилин. Этот вариант даёт менее насыщенный аромат.
Кому из белорусов нельзя цельнозерновую муку, а кому использовать обязательно? Вот что вкусного можно из нее приготовить
Ванилин
Кристаллический ванилин представляет собой искусственный аналог ванили в форме порошка. Он обладает ярко выраженным ароматом, но у натуральной ванили есть сотни различных вкусовых и ароматических компонентов, благодаря чему её вкус значительно сложнее и насыщеннее.
Хотя ванилин является синтетическим продуктом, он безопасен для употребления в пищу. Национальные институты здоровья США (National Institutes of Health (NIH)) отмечают, что ваниль и ее натуральные и синтетические аналоги демонстрируют разнообразную биологическую активность, которая может быть использована для пользы человека.
Ванилин обладает интенсивным ароматом и поэтому очень экономичен — достаточно 1 грамма на 1 кг продукта. Нужно помнить, что ванилин имеет горьковатый привкус, поэтому применять его нужно в меру. Лучше следовать рекомендациям, указанным в рецептуре или на упаковке.
...
Продолжение читайте тут. (Или тут.)
Читайте также: Как сделать кофе целебным? Добавьте эту специю, чтобы он помог желудку
