Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу рассказать вам об одном из самых знаменитых салатов мира — «Цезарь». Вы наверняка его пробовали: хрустящие листья салата, ароматный соус, обжаренные гренки и нежный сыр. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда он взялся? И, нет, этот салат никак не связан с древнеримским полководцем. Его история куда интереснее!
Всё началось с ресторана в Тихуане
Многие считают, что салат «Цезарь» родом из Италии. Но на самом деле его история начинается в 1924 году в мексиканском городе Тихуана. В то время Мексика была настоящим убежищем для американцев, желающих отдохнуть от сухого закона. Среди таких искателей приключений был и Цезарь Кардини — итальянский эмигрант и ресторатор. Именно он считается создателем знаменитого салата.
Кардини владел небольшим рестораном, который пользовался популярностью у туристов. В один из праздничных дней заведение было переполнено. Еда быстро закончилась, но голодные клиенты продолжали прибывать. Цезарь не растерялся: он смешал то, что осталось на кухне. И, как часто бывает в кулинарии, импровизация стала шедевром.
Из чего состоял оригинальный салат?
Легенда гласит, что оригинальный «Цезарь» был очень прост. В его состав входили:
- листья ромейна,
- чеснок,
- оливковое масло,
- лимонный сок,
- сыр пармезан,
- яйца, сваренные всмятку,
- хлеб, обжаренный в масле.
Все ингредиенты подавались смешанными, но без заправки в привычном для нас понимании. Вместо неё Цезарь приготовил соус, основой которого стали яичный желток, масло и лимонный сок.
Почему именно «Цезарь»?
Название салата стало данью его создателю. Сам Кардини, судя по всему, не особо придавал этому значение. Его дочь Роза позже утверждала, что салат вообще назывался «Авиаторский», так как изначально его попробовали друзья семьи, пилоты. Но миру он стал известен как «Цезарь», и это имя закрепилось за блюдом навсегда.
Влияние на мировую кухню
Салат быстро обрёл популярность. Его хвалили за свежесть и баланс вкусов, за простоту приготовления и изысканность подачи. Слухи о «Цезаре» быстро распространились, и уже через несколько лет его начали готовить в американских ресторанах.
Но с ростом популярности росли и интерпретации. Добавляли курицу, креветки, анчоусы, бекон. Каждый шеф-повар стремился привнести что-то своё.
Мой первый опыт с «Цезарем»
Я впервые попробовал этот салат, когда работал в своём первом ресторане. Честно говоря, меня впечатлил не сам вкус, а то, как бережно шеф готовил соус. Это был настоящий ритуал: тщательно смешивать ингредиенты, пробовать, добавлять щепотку того или другого.
Тогда я понял, что «Цезарь» — это не просто салат. Это пример того, как из простых продуктов можно создать нечто совершенно особенное.
А что с заправкой?
Современный соус для салата часто делают на основе майонеза, добавляя чеснок, анчоусы, горчицу и лимонный сок. Но если хотите попробовать что-то ближе к оригиналу, попробуйте приготовить заправку сами: взбейте оливковое масло с яйцом, лимонным соком и горчицей.
За годы практики какие только цезаря я не готовил и не видел: с лососем, с угрем и клубникой, с креветками или с белыми грибами. А в соус я иногда добавляю сметану. Да, кстати, в конце статьи я оставлю ссылку на антикризисный рецепт без каперсов и анчоусов.
Что касается листьев, принято использовать латук или ромейн. Мне нравится больше ромейн. Однако, пробовал в дешевых заведениях с айсбергом и даже с пекинской капустой. Но такой вариант мне нравится меньше.
Итог
Сегодня «Цезарь» — это больше, чем просто салат. Это символ простой, но изысканной кухни, которая не боится экспериментов. А главное, он напоминает нам, что иногда лучшие блюда рождаются из того, что просто есть под рукой.
Попробуйте приготовить его дома. Возможно, ваш «Цезарь» станет хитом новогоднего стола! А вы знали об истории этого салата? Делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также на моём канале Кухня изнутри: