Показываю, как подготовить салат Ромейн к использованию на кухне. Стебли я никогда не выкидываю

Целый кочан Салата Ромейн.

Любителям салата "Цезарь" посвящается. А также всем тем, кто использует Ромейн для салатов, или впервые столкнулся с ним в магазине. Также, в разных источниках, салат именуется как "Романо"

Для большинства салатов, которые подают в ресторанах и кафе стебли не используются. И если Вы хотите повторить их дома, то я покажу как подготавливают салат перед использованием. Для удобства пронумеровал фото, чтобы было понятно, о каких этапах разделки идёт речь.

Этапы предварительной подготовки кочана салата Ромейн

Подготовим кочан салата для разделки.

1. Осматриваем кочан салата, если сверху есть повреждённые жёлтые листья, то эвакуируем их прямиком в мусорное ведро.
2. Отрезаем основание кочана. Оно нам больше не понадобится.
3. При этом, листья рассыпятся, и не нужно будет отрывать каждый по-отдельности.

Если верхняя часть листьев сильно повреждена, можно сразу отрезать сантиметр от целого кочана сверху, на первом этапе. Чтобы потом не удалять лишние фрагменты с каждого листочка.

Удаляем стебельки у салатных листьев.

Давайте переходить к следующему этапу.

1. Из каждого листа нужно извлечь стебель. Стебель удаляют потому, что он неопрятно смотрится, может содержать грубые прожилки. Удалить стебель можно тремя способами.

• с помощь ножниц;
• с помощью ножа - на доске;
• или просто оборвать руками, как я и делаю.

Выбирайте, как удобнее и быстрее лично Вам

2. Когда дело дойдёт до маленьких листочков, их можно ставить целыми. Там стебелёк нежный. Этими листочками, при желании, можно украшать другие блюда.

3. Многие выкидывают стебли. Я же рекомендую их мелко порезать поперёк волокон и использовать в другие салаты. Также, стебли можно добавить в горячие тушёные блюда. А ещё, для любителей острой корейской капусты, я рекомендую использовать именно эти стебли. Они гораздо нежнее чем пекинская капуста.

Финальный этап подготовки салатных листьев Ромейн. Очистка.

Теперь нужно избавиться от грязи.

1. Листья помещаем в большое количество воды. Пусть постоят, грязь и пыль отстанет. Через несколько минут можно слить грязную воду и ещё раз хорошенько промыть салат под проточной водой.
2. Для быстрой сушки используем бытовую сушилку.
3. Получаем чистые листья салата.

Кстати: для салата Цезарь используют не только Ромейн. Многие используют Латук. Также в ход идут листья Салата Айсберг. Айсберг самый недорогой из трёх салатов, поэтому и получил повсеместное распространение.

А какой способ предпочитаете Вы. Поделитесь свои мнением в комментариях. Поддержите нас лайками и подписывайтесь на канал Кухня изнутри.