После проведения саммита БРИКС внимание к национальному татарскому лакомству чак-чак выросло. В этой статье предлагаем рецепты, записанные у мастера по приготовлению чак-чака.
Чак-чак — неизменный атрибут праздничного стола. Мы покупаем его и для никаха, и на рождение ребенка или просто в качестве гостинца. И как уже показал саммит БРИКСа, чак-чак не стыдно предлагать и главам государств на международных мероприятиях. Этот сладкий десерт стал символом татарского гостеприимства.
Чак-чак — одно из любимых лакомств татарского народа на протяжении многих лет. Однако приготовить его правильно и вкусно — дело непростое. Это требует мастерства, усидчивости и немалых усилий.
Секреты вкусного чак-чака: мастер-класс от татарской хозяйки
Когда мы были маленькими, чак-чак готовили только к приходу гостей, и он был особенным угощением. Сейчас его можно купить в магазине, но домашний чак-чак, приготовленный с душой, не сравнится с магазинным. Лейла Хакимова пишет - "после того как я попробовала чак-чак, приготовленный Гульнарой Сафиуллиной из Ижевска, я в этом убедилась окончательно".
«Больше трех лет я занимаюсь приготовлением чак-чака, — рассказывает Гульнара. — Это ремесло передалось мне по наследству. Моя бабушка и мама — опытные кулинары. Бабушка говорила, что раньше мастеров по приготовлению чак-чака было очень мало. Это так и сейчас — хороших мастеров по чак-чаку не так уж много. Многие боятся взяться за это дело, так как считают его сложным. С первого раза может не получиться, но с опытом приходит мастерство».Сегодня Гульнара воспитывает маленького сына и зарабатывает на жизнь, продавая чак-чак. Однако для нее это не просто бизнес, а любимое дело.
«Впервые я приготовила чак-чак на гостинец, и с этого все началось. Родные и знакомые часто просят меня: “Приготовь свой вкусный чак-чак”, — и теперь у меня есть постоянные покупатели. Когда слышу слова благодарности и вижу, как люди с удовольствием едят мой чак-чак, это мотивирует готовить снова и снова», — делится Гульнара.
Приготовление чак-чака кажется простым делом. Ты просто смешиваешь яйца с мукой, жаришь во фритюре и затем добавляешь мед. Но на самом деле это далеко не так просто. Для этого нужно умение и опыт.
«Я не ставлю перед собой цель зарабатывать большие деньги. Главное для меня — чтобы чак-чак был качественным, вкусным и красивым. Вот почему ко мне постоянно возвращаются клиенты. Заказывают чак-чак даже из удаленных районов, а иногда я отправляю его за границу. Каждый год мои клиенты берут чак-чак в Египет, Турцию, Дубай. Я люблю готовить чак-чак, и мои клиенты это чувствуют. Если ты не вкладываешь душу, ничего не получится. Конечно, одной любви недостаточно. Для приготовления я использую только качественные и чистые ингредиенты: муку, мед, масло, яйца. Мед покупаю у проверенных людей, у наших родных, которые занимаются пчеловодством. Я использую цветочный мед, с липовым вкусом, он немного кисловатый», — рассказывает Гульнара.
«В день я готовлю 10-12 чак-чаков»
Гульнара сравнивает приготовление чак-чака с искусством. Она продолжает совершенствоваться, посещая мастер-классы и набираясь опыта.
«Сейчас сезон свадеб и праздников. Заказов много, нужно все успеть. В день я готовлю 10-12 чак-чака, иногда бывает и больше. Если есть желание, можно успеть все. В каждой местности чак-чак делают по-разному, например, в некоторых районах Татарстана его готовят очень мелким и называют “төш”. Я же не мелчу, мне нравятся большие и пышные чак-чаки, они смотрятся красивее», — делится Гульнара
«С магазинными яйцами не получится, нужны деревенские»: секреты приготовления чак-чака от мастера
Как и в любом деле, у Гульнары есть свои секреты приготовления сладких угощений, которыми она охотно делится.
«Самое важное — это заморозить яйца для теста в морозильной камере. Я советую использовать только деревенские яйца, с магазинными чак-чак не получится таким вкусным. Замороженные яйца лучше всего подходят для теста. За день до приготовления я вытаскиваю яйца из морозильника, и они согреваются до утра. Тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым. Нужно найти золотую середину. Важно также правильно разогреть масло для жарки. Если масло перегреется, чак-чак начнет трескаться и ломаться. При приготовлении теста яйца нужно хорошо взбивать. Сначала в десяти яйцах размешиваем щепотку соли, ложку подсолнечного масла и щепотку соды. Соды нужно совсем немного, иначе чак-чак не поднимется. Затем постепенно добавляем 3,5-3,8 стакана муки и тщательно перемешиваем, взбивая около часа. Чтобы чак-чак был мягким, важно тщательно вымесить тесто, не оставив ни одного комочка», — объясняет Гульнара.После того как чак-чак готов, его заливают сиропом с медом. Гульнара уточняет, что сироп готовится из пол-литра воды, трех стаканов сахара и 1,5 стакана меда. Когда сироп закипит, добавляют две ложки меда. Она также подчеркивает, что сироп не должен кипеть слишком сильно, иначе его вкус изменится.«Я украшаю свои чак-чак татарскими узорами»
Чак-чак Гульнары отличается не только вкусом, но и красотой — она украшает их традиционными татарскими узорами. Это один из ее любимых этапов приготовления.
«Для меня не только вкус, но и красота чак-чака очень важна. Украсить его — это время затратный процесс, но мне нравится создавать красоту. Я рисую татарские узоры, потому что чак-чак — это традиционное татарское блюдо. Я хочу, чтобы другие народы могли видеть и наслаждаться нашей национальной кухней», — говорит Гульнара.
Мастера, такие как Гульнара, держат в своих руках секреты наших национальных блюд, и она надеется передать это ремесло будущим поколениям, пишет Интертат.
