Количество порций: 4
Время приготовления: 55 мин + 2 ч на маринование
Сложность: легко
Все ингредиенты вы можете заказать в «Ленте» с доставкой.
Ингредиенты:
- Перепёлка — 8 шт.
- Топлёное сливочное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для приправы:
- Груши — 2 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 4 ст. л.
- Клюква — 400 г
- Вода без газа — 100 мл
- Мёд — по вкусу
- Фундук жареный — 40 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Ножницами разрежьте перепёлок вдоль по спинке с одной стороны позвоночника. Затем отрежьте позвоночник и маленьким острым ножом аккуратно удалите острые реберные косточки. Положите перепёлок кожей вверх на рабочую поверхность и прижмите руками так, чтобы перепёлки стали более плоскими.
Шаг 2
Натрите перепёлок солью, перцем и топлёным маслом со всех сторон. Накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Шаг 3
Тем временем приготовьте приправу. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками 2 см. Растопите масло с сахаром в небольшом сотейнике, положите груши и обжаривайте на сильном огне 2 минуты.
Шаг 4
Добавьте клюкву и 100 мл воды, готовьте на среднем огне 10 минут. Приправьте солью, перцем и мёдом. Остудите и добавьте рубленые орехи.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °С, сразу поставив в неё 2 противня — один побольше, другой поменьше. Положите на горячий противень побольше лист пергамента, на него выложите перепёлок кожей вверх, накройте вторым листом пергамента, сверху установите второй противень (в качестве груза). Поставьте всю конструкцию в духовку на 25 минут. Подавайте перепёлок горячими, с клюквенно-грушевой приправой.
Самые свежие тушки перепелов вы всегда найдёте в «Ленте» по невероятно выгодным и приятным ценам.
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты
