Эти устрицы по праву считаются особенными: их нередко называют «ирландскими с французским шармом». Все начинается с мальков, которых завозят из Франции. Затем в течение двух–трёх лет моллюски растут в чистых и прохладных водах залива Клю, что у берегов графства Мэйо. Место это примечательное — именно здесь, по преданию, в XVI веке командовала своими судами легендарная Грейс О’Мэлли, прославленная «королева пиратов» Ирландии, участвовавшая в сражении с Непобедимой армадой Испании.
Сегодня воды этого залива известны не битвами, а устрицами выдающегося качества. Их доращивают в закрытой бухте, куда поступает пресная вода сразу из нескольких рек. Это придаёт мясу моллюсков плотную структуру и насыщенный вкус. Гурманы отмечают яркие морские акценты — сначала ощущаются нотки йода и водорослей, а затем появляется утончённое, сладковатое и ореховое послевкусие с прекрасным балансом.
Чем запивать устриц по-ирландски?
В Ирландии к этому вопросу подходят с особым настроением. В отличие от Франции, где устрицы традиционно сопровождают бокалом белого вина, здесь предпочтения иные. Вино на острове редко выбирают сами ирландцы — скорее, это выбор тех, кто стремится к континентальному стилю. Как шутят местные: «Ирландский коктейль — это полстакана виски, к которому добавили ещё полстакана виски».
Однако к устрицам чаще подают пиво. И это не просто альтернатива, а целая культура. Кто-то считает, что лучше всего раскрывает вкус моллюсков светлое пиво, а кто-то без колебаний выбирает крепкий и насыщенный «Гиннесс». Консенсуса нет — важнее всего получать удовольствие. Недаром великий Оскар Уайльд, настоящий ценитель жизни и родом из Ирландии, однажды сказал: «После хорошего обеда можно простить всех, даже родственников».
Как правильно хранить устриц
Важно помнить: устриц ни в коем случае нельзя замораживать. Низкие температуры мгновенно их убивают.
- Закрытые устрицы хранятся во влажной среде: положите их в миску, накройте мокрым полотенцем и уберите на нижнюю полку холодильника. В таком виде они сохраняют свежесть около двух суток.
- Открытые устрицы доставляются в термоконтейнере с ледяной подушкой из льда фраппе. Их необходимо съесть в течение 4–5 часов после вскрытия.
Перед подачей обязательно проверьте запах: свежая устрица пахнет морем — чисто, приятно, солоновато. Любые посторонние, неприятные ароматы говорят о том, что продукт утратил свежесть и не подлежит употреблению.
Если во Франции устрицы подаются с бокалом белого вина, то в Ирландии есть свои традиции. Местные жители предпочитают более «земной» подход: пиво и виски. Причём мнение о том, что пиво лучше всего сочетается с морепродуктами, здесь особенно популярно. Светлое пиво подчёркивает солёность устриц, в то время как тёмный «Гиннесс» — раскрывает их ореховые ноты.
Для тех, кто хочет попробовать нечто особенное, можно подать устрицы с охлаждённым сидром. Этот напиток с лёгкой кислотностью и фруктовыми нотками отлично балансирует вкус морепродуктов. Такой выбор будет особенно удачен в тёплое время года или в формате фуршета.
Устрицы Святого Патрика — это не просто деликатес, а результат уникального симбиоза природы, истории и современных экологичных технологий. Их выращивание в чистых водах залива Клю, где смешиваются морская и пресная вода, создаёт идеальные условия для формирования плотного, насыщенного мяса с многослойным вкусом. Использование французских мальков вкупе с ирландским методом аффинажа позволяет добиться высокого стандарта качества, который уже признан на международном уровне.
Важно отметить, что фермеры, выращивающие этих устриц, следуют принципам устойчивого аквакультурного производства. Это означает не только заботу об экосистеме залива, но и контроль за биоразнообразием, минимизацию вмешательства в природные процессы и сертификацию по стандартам устойчивого развития. Благодаря этому устрицы Святого Патрика всё чаще появляются в меню ресторанов.
Таким образом, выбирая этих устриц, вы получаете не только изысканный вкус, но и уверенность в экологичности продукта, поддержке локального производства и уважении к природе.
