Паста карбонара — одно из самых любимых блюд итальянской кухни, но вокруг него до сих пор ходит множество мифов. Кто-то добавляет сливки, кто-то — лук, а кто-то и вовсе заменяет гуанчиале на варёную грудинку. Сегодня я раскрою все секреты аутентичной карбонары, которая покорит вас своей простотой и совершенством вкуса.
1. Выбираем правильные ингредиенты
Основа настоящей карбонары — всего несколько компонентов, но они должны быть безупречными:
- Паста — только из твёрдых сортов пшеницы (спагетти или букатини).
- Мясо — традиционно гуанчиале (солёная свиная щека), но если его нет, подойдёт панчетта или даже качественный бекон.
- Сыр — пекорино романо (обязательно!) и немного пармезана для мягкости.
- Яйца — свежие, лучше деревенские. Желтки должны быть яркими и ароматными.
2. Готовим как настоящий итальянец
Ингредиенты на 2 порции:
- 200 г спагетти
- 100 г гуанчиале (или панчетты)
- 2 яичных желтка + 1 целое яйцо
- 50 г пекорино романо + 30 г пармезана
- свежемолотый чёрный перец
- соль
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.
- В миске смешайте желтки, целое яйцо, тёртый пекорино, пармезан и обильно поперчите.
- Отварите пасту в подсоленной воде (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
- Отложите ½ стакана воды от пасты, затем слейте остальную.
- Быстро смешайте горячие спагетти с мясом, снимите сковороду с огня.
- Влейте яично-сырную смесь, активно помешивая. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты.
3. Главные ошибки, которые портят карбонару
- Сливки — их не было в оригинальном рецепте! Соус должен быть нежным за счёт яиц и сыра.
- Чеснок — допустим, но это уже вариация, а не классика.
- Перегретая сковорода — если добавить яйца на сильном огне, получатся яичница-болтунья.
Подавайте карбонару сразу, посыпав дополнительно пекорино и свежемолотым перцем. И помните: это блюдо не терпит спешки — наслаждайтесь каждым витком спагетти, как это делают в римских тратториях. Buon appetito!
