Макароны

В последние годы в рекомендациях по питанию все чаще появляется термин "резистентный крахмал". Его называют союзником микробиоты, помощником при контроле сахара крови и даже альтернативой клетчатке. Но действительно ли он так полезен — и нужно ли специально питаться холодной картошкой и рисом? В этом вопросе "Едим Дома" помогла разобраться гастроэнтеролог, нутрициолог клиники DocMed Анастасия Хайбуллина. Крахмал — это длинная цепочка молекул глюкозы. Обычно в процессе пищеварения она постепенно расщепляется ферментами, и глюкоза поступает в кровь, обеспечивая организм энергией...

Распространенное мнение, что макароны исключены из рациона при сахарном диабете, является устаревшим мифом. Современные диетологические подходы, основанные на понимании гликемического индекса и пищевой ценности продукта, позволяют интегрировать этот гарнир в систему здорового питания без ущерба для контроля глюкозы. Долгое время макароны относили к категории «запрещенных» продуктов из-за высокого содержания углеводов. Ключевым параметром сегодня является не столько количество углеводов, сколько их качество и скорость усвоения...

Вот сколько ни приготовлю, не останется ни крошки, всегда просят добавки. И понятно, ведь это настоящее объедение. Даже те, кто не очень любит макароны или не хотят их есть по другой причине, удержаться не могут и это чистая правда. Стоит только поставить на стол тарелки с этой вкуснотой и все! Можно не переживать, что кому-то не понравится. Очень хочу, чтобы и вы попробовали такие макарошки. Рецепты обалденные, какой лучше даже не могу определить. Поэтому выбирайте сами, что больше захочется. Но, почему-то, мне кажется, что они придутся вам по душе оба...

Макароны с сыром и котлетой — классическое блюдо, которое часто попадает в «красный список» при диабете. Однако современные диетологические исследования, включая анализ гликемического отклика, показывают, что его можно интегрировать в рацион. Ключ — в строгом контроле компонентов и их пропорций, что подтверждается данными физиологических измерений. Почему это блюдо — вызов для метаболизма? Традиционный вариант объединяет три потенциально рискованных элемента: рафинированные углеводы (макароны из мягких сортов пшеницы), насыщенные жиры (жирный фарш, сыр) и высокую общую калорийность...

Мы привыкли относить белый рис, картофель и макароны к "быстрым углеводам" — в правильное питание они почти не вписываются. Быстрые углеводы дают резкий скачок сахара в крови и такое же быстрое его падение. Из-за этого энергия приходит и уходит волнами. Чтобы этого не происходило, диетологи советуют делать акцент на сложных — медленных — углеводах вроде круп, овощей и бобовых. Или превращать продукты с быстрыми углеводами в более полезный источник энергии для организма. Что нужно? Эксперты National Geographic предложили просто заморозить любимые гарниры...

Я не супер-мама и далеко не лучшая хозяйка, не мега-кулинар. Бывает, что за неделю я варю всего одну кашу и один суп, а не каждый день разные, как у продвинутых домохозяек. Но я уже не раз признавала, что кухня - не мой приоритет. Есть гораздо более важные вещи. Я не хочу, чтобы моя жизнь прошла у плиты, мне важно находить время на общение с детьми и близкими, на хобби, на здоровье и т.д. я выбираю перечисленное, а не бесконечную готовку. Так что же у нас было на столе? У меня был бизнес-ланч за 490р в ресторане: оливье, печеные картошка и мясо, сало, чай и пирожок...

Мы привыкли думать о пасте как о «быстрых» углеводах, которые вредят фигуре и уровню сахара. А жирный сыр и мясо в компании с макаронами и вовсе кажутся диетологической катастрофой. Но недавний комментарий врачей в Сети перевернул это представление: эксперты заявили, что жиры не только не вредят, а наоборот — помогают контролировать гликемический отклик. Давайте разберемся, что на самом деле происходит в нашем организме, когда тарелка пасты встречается с ломтиком сыра, и почему европейские стандарты качества здесь играют ключевую роль...

Почему возникает этот вопрос: можно ли есть макароны при сахарном диабете первого и второго типа, и если да, то какие? Чтобы на него ответить, вспомним, чем отличаются две разновидности болезни. Когда мы едим конфету, яблоко, кашу или пасту, содержащиеся в них углеводы в пищеварительном тракте расщепляются до молекул глюкозы, а уже они мигрируют из кишечника в кровь. Далее их нужно рассортировать по клеткам — как источник энергии или про запас. В некоторые ткани «сладкие молекулы» проникают свободно,...

Можно ли "подкормить" мозг, не заработав при этом лишние килограммы? Да, уверяют врачи, но только если выбрать правильный источник глюкозы. Головной мозг потребляет до 25% всей глюкозы, которую получает организм. Она помогает нам мыслить, концентрироваться и принимать решения. Но важно, откуда эта глюкоза поступает. Конфеты, сладкие напитки и булочки — примеры простых (или быстрых) углеводов. Они дают мгновенный прилив энергии, но вызывают резкие скачки сахара в крови. Организм спешит избавиться...

Картофель в нашей культуре — символ домашней еды. Но при диабете он часто оказывается «в чёрном списке». Почему? 📌 Интересно: запечённый в мундире картофель или отварной «в кожуре» поднимает сахар медленнее, чем картофельное пюре. Всё дело в клетчатке и структуре крахмала. Макароны часто воспринимаются как «фастфуд» и «пустые калории». Но и здесь есть нюансы. 📌 В исследовании American Journal of Clinical Nutrition (2018) показали: макароны из твёрдых сортов, включённые в средиземноморскую диету, не повышали риск ожирения и диабета, а наоборот, помогали лучше контролировать вес...

У каждого блюда есть изюминка во вкусе и/или методе приготовления. Все блюда готовятся просто и легко, а результат замечательный. Простые приемы, которые помогут обычные макароны превратить в интересные вкусные блюда. 1. Ленивое блюдо из макарон и мяса. Почему? Макароны даже отдельно отваривать не надо. Простой способ приготовления. Свинину (600 г) нарезаем на небольшие кусочки, отправляем в горчее масло (3 ст. л.) и быстро обжариваем на сильном огне (кусочки должны зарумяниться). Блюдо можно готовить и с курицей...