Макароны

Слушайте, я не хочу, чтобы в меня кидали спагетти. Но кто-то должен сказать это вслух. Каждый второй в этой стране льёт масло в кастрюлю, когда варит макароны. Так делала бабушка, так делала мама, так советуют на каждой пачке спагетти...

Гречка, рис, макароны и картофель — одни из самых популярных гарниров в повседневном рационе. Несмотря на то что все они служат источниками углеводов, по составу и питательной ценности эти продукты заметно различаются. В беседе с RT диетолог-терапевт Ольга Лушникова рассказала, какие гарниры содержат больше белка, клетчатки, витаминов и минералов, чем отличаются макароны из твёрдых сортов пшеницы от изделий из мягких сортов, а белый рис — от бурого. Врач также объяснила, нужно ли здоровым людям отказываться от глютена и как чередовать гарниры, чтобы рацион был разнообразным и сбалансированным...

Распространенное мнение, что макароны исключены из рациона при сахарном диабете, является устаревшим мифом. Современные диетологические подходы, основанные на понимании гликемического индекса и пищевой ценности продукта, позволяют интегрировать этот гарнир в систему здорового питания без ущерба для контроля глюкозы. Долгое время макароны относили к категории «запрещенных» продуктов из-за высокого содержания углеводов. Ключевым параметром сегодня является не столько количество углеводов, сколько их качество и скорость усвоения...

В последние годы в рекомендациях по питанию все чаще появляется термин "резистентный крахмал". Его называют союзником микробиоты, помощником при контроле сахара крови и даже альтернативой клетчатке. Но действительно ли он так полезен — и нужно ли специально питаться холодной картошкой и рисом? В этом вопросе "Едим Дома" помогла разобраться гастроэнтеролог, нутрициолог клиники DocMed Анастасия Хайбуллина. Крахмал — это длинная цепочка молекул глюкозы. Обычно в процессе пищеварения она постепенно расщепляется ферментами, и глюкоза поступает в кровь, обеспечивая организм энергией...

Вот сколько ни приготовлю, не останется ни крошки, всегда просят добавки. И понятно, ведь это настоящее объедение. Даже те, кто не очень любит макароны или не хотят их есть по другой причине, удержаться не могут и это чистая правда. Стоит только поставить на стол тарелки с этой вкуснотой и все! Можно не переживать, что кому-то не понравится. Очень хочу, чтобы и вы попробовали такие макарошки. Рецепты обалденные, какой лучше даже не могу определить. Поэтому выбирайте сами, что больше захочется. Но, почему-то, мне кажется, что они придутся вам по душе оба...

Мы привыкли думать о пасте как о «быстрых» углеводах, которые вредят фигуре и уровню сахара. А жирный сыр и мясо в компании с макаронами и вовсе кажутся диетологической катастрофой. Но недавний комментарий врачей в Сети перевернул это представление: эксперты заявили, что жиры не только не вредят, а наоборот — помогают контролировать гликемический отклик. Давайте разберемся, что на самом деле происходит в нашем организме, когда тарелка пасты встречается с ломтиком сыра, и почему европейские стандарты качества здесь играют ключевую роль...

Я не супер-мама и далеко не лучшая хозяйка, не мега-кулинар. Бывает, что за неделю я варю всего одну кашу и один суп, а не каждый день разные, как у продвинутых домохозяек. Но я уже не раз признавала, что кухня - не мой приоритет. Есть гораздо более важные вещи. Я не хочу, чтобы моя жизнь прошла у плиты, мне важно находить время на общение с детьми и близкими, на хобби, на здоровье и т.д. я выбираю перечисленное, а не бесконечную готовку. Так что же у нас было на столе? У меня был бизнес-ланч за 490р в ресторане: оливье, печеные картошка и мясо, сало, чай и пирожок...

Вы когда-нибудь замечали, что одни макароны прекрасно сочетаются с соусом, а другие превращают даже вкусное блюдо в какую-то сухую массу? А ведь многие из нас покупают первую попавшуюся пачку, ориентируясь только на цену или красивую упаковку...

Макароны с сыром и котлетой — классическое блюдо, которое часто попадает в «красный список» при диабете. Однако современные диетологические исследования, включая анализ гликемического отклика, показывают, что его можно интегрировать в рацион. Ключ — в строгом контроле компонентов и их пропорций, что подтверждается данными физиологических измерений. Почему это блюдо — вызов для метаболизма? Традиционный вариант объединяет три потенциально рискованных элемента: рафинированные углеводы (макароны из мягких сортов пшеницы), насыщенные жиры (жирный фарш, сыр) и высокую общую калорийность...

Мы привыкли относить белый рис, картофель и макароны к "быстрым углеводам" — в правильное питание они почти не вписываются. Быстрые углеводы дают резкий скачок сахара в крови и такое же быстрое его падение. Из-за этого энергия приходит и уходит волнами. Чтобы этого не происходило, диетологи советуют делать акцент на сложных — медленных — углеводах вроде круп, овощей и бобовых. Или превращать продукты с быстрыми углеводами в более полезный источник энергии для организма. Что нужно? Эксперты National Geographic предложили просто заморозить любимые гарниры...

Как всего за 15 минут приготовить полноценный обед и не устать! Я выпустила уже несколько статей с рецептами, в которых нет красивых кадров, профессионального света и специальной подготовки... Зато есть честные фотографии реального процесса. Давайте назовем эту рубрику "рецепты на ходу"?😄 Не всегда же вам нужны идеальные кадры с подсветкой, композициями и веточкой розмарина на тарелке, правда? Сегодня как раз такой рецепт из реальной жизни – быстрая паста с тунцом, которую я просто обожаю! (Это более изысканный вариант, когда макароны по-флотски уже надоели)...