Дорогой мой блог, совсем я о тебе позабыла.
Все в трудах вокруг плиты прыгаю, пытаясь сохранить выращенное своими руками на огороде, как говаривал когда-то герой Анатолия Папанова в незабвенном фильме "Берегись автомобиля".
И это у меня еще не очень большой урожай огурцов - все-таки сказалась засуха, мы хоть и поливали огурцы, но, вероятно, мало.
Но зато уродились помидоры, кабачки да спаржевая фасоль.
Вот с этим и борюсь не покладая рук.
Хочу поделиться любимыми проверенными рецептами.
Про любимый салат из кабачков на зиму я уже рассказывала. Кто еще не попробовал - рекомендую.
На днях одна знакомая рассказала, как закатала на пробу партию этого салат, осталось немного, что в банку не вместилось - отдала мужу на ужин.
Утром тот не успел проснуться, как уже стучит ложкой по столу - ну, где твои кабачки?
Та вприпрыжку на огород, говорит, уже пять партий поставила, думает, делать еще.
А сегодня расскажу про то помидоры. Их много и их надо срочно перерабатывать.
Любимый с недавних пор рецепт - кетчуп. Конечно, это чисто условное название, скорее, соус из помидоров.
У нас в семье никто, кроме меня, помидоры не ест. А вот этот соус наворачивают ложками прямо из банки. Как так, я не понимаю, но факт.
Делать его на самом деле очень просто. А я в этом году еще и упростила процедуру до невозможности. Проще только с горки на none кататься.
Итак, перебираю свои ведра и тазики с помидорами, выбираю самые мягкие, кое-как режу. Что уже подпортилось, вырезаю, как и слишком большие плодоножки. У маленьких помидорок их не трогаю.
Бросаю все это в кастрюлю, туда же режу крупными кусками две три луковицы, чеснок - головку другую. Можно и яблочек пару штук добавить.
Варю все это минут 10-15 после закипания.
Затем выключаю огонь и просто половником через дуршлаг сливаю в другую кастрюлю сок. Кстати, чистейший томатный сок - В нем почти отражается небо - когда-то так любимый мною в детстве.
Чем больше мы сольем сока, тем гуще будет наш соус.
Затем погружным блендером превращаю помидорно-луково-чесночную массу в пюре.
Раньше я после этой процедуры еще раз пропускала массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от помидорных семечек. Но опыт показал, что они никому не мешают, поэтому этот этап я теперь пропускаю, а сразу перехожу к следующему.
Взвешиваю на весах кастрюлю со своим соусом, чтобы правильно рассчитать соль-сахар-уксус, хотя, конечно, все это можно делать и на глаз, но я люблю все-таки знать точно.
Итак, на килограмм соуса я добавляю неполную ложку горького красного перца, 5 грамм соли, 45 грамм сахара и 5 грамм сухой горчицы горчицы.
А дальше уже можно фантазировать. Я, например, в одну порцию добавила чайную ложку с горкой корицы. В другую - столько же кардамона.
Варю получившуюся массу еще минут двадцать.
В последний раз я слила много сока, в результате пришлось все время помешивать соус, чтобы не пригорел.
В конце варки - 2 чайные ложки 9%-уксуса на килограмм массы.
Все.
Закатываю в стерилизованные поллитровые баночки соус-кетчуп и прячу подальше под диван, а то съедят не дожидаясь зимы.
