В Италии без неё не обходится ни один народный праздник, ни одна ярмарка. Поркетта-любимое блюдо и на сборах байкеров, и на фестивале молодых вин. Ее заботливо готовят итальянские хозяйки, чтобы после водрузить в центр стола. С помощью поркетты утоляют голод и туристы на оживленных итальянских площадях.
Поркетта — это мясной рулет, рецепт и традиции которого уходят корнями далеко в средневековье. В то время перед обычным людом во время каких-либо праздников проносили для показа блюда с аппетитными кушаньями и приготовленными охотничьими трофеями. Народ глазами пожирал все эти вкусные богатства, в душе надеясь поживиться хоть косточкой. Оправдывая их ожидания, власти часто накрывали столы для народа перед своими замками или на городских площадях. Поркетта была царицей на этих пиршествах.
В кулинарных книгах 13-го века даже есть рекомендации, как правильно приготовить поркетту, а в исторических архивах есть документы о дисциплинарных требованиях к её производству.
В чем же секрет ее притягательности? Кусок шикарного мяса, начиненный специями, промаринованный и запеченный — вот и весь нехитрый рецепт. Однако, вот уже сколько времени поркетта так популярна! Быть может, все дело в какой-то родовой памяти, связи с предками, которые жарили мясо на вертеле и уже поэтому были счастливы? Как бы там ни было, если поркетта еще ни разу не украшала ваш стол, обязательно приготовьте ее.
Для повседневного стола поркетта подойдет в качестве основного блюда, а также как ингредиент для бутербродов на работу. И, конечно же, она украсит собой праздничный стол.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка 1–1,5 кг
- Оливковое масло по вкусу
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Шалфей 2 ст. л.
- Розмарин 2 ст. л.
- Апельсиновая цедра 3 ст. л.
- Чеснок 6 зуб.
- Семена укропа 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Свиную лопатку промойте. Сделайте один глубокий надрез на
расстоянии в несколько сантиметров от края.
2. Разверните ее по срезу. Сделайте глубокий надрез параллельно столу.
3. После этого сделайте косые надрезы там, где пласт еще более толстый. С
помощью этих манипуляций пласт мяса лучше промаринуется.
4. Смажьте подготовленное мясо оливковым маслом. Посолите.
5. Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином,
а также шалфеем.
6. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.
7. Аккуратно сверните плотный рулет.
8. Посыпьте солью и оставшимися специями свернутый рулет.
9. Перевяжите его бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там
на 3–4 часа, а лучше — на всю ночь. При этом лучше поместить его на
решетку.
10. После включите духовку на 230 градусов. Смажьте форму для
запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо.
Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в
духовом шкафу до 120 градусов и запекайте еще 60 минут.
11. Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Поркетта готова!
Приятного аппетита!