Полузакрытые, сладкие пироги-тарты из песочного теста, пожалуй, самые домашние и уютные. Несмотря, что у них много соперников, от фруктового пая до яблочного флана, у тартов свой козырь в рукаве. Идеальный баланс между начинкой и тестом при фантастической простоте и быстроте изготовления.
Простота - величайшая сила. Точнее - соответствие итогового удовольствия к легкости готовки. В тартах это величина диаметрально противоположна, в сторону вкуса естественно. Отсюда всемирное распространение, невероятная популярность у домашних кулинаров.
Лето потихоньку начинает сдавать свои права и мы, жители сибирско-уральского региона, вступаем в третью, предпоследнюю стадию фруктовой зависимости. Конец мая, июнь, появляются первые ягоды и фрукты. Их хочется есть так, без ничего и свежими. Восполнить запас витаминов и прогнать зимнюю хандру. В июле, августе, по мере созревания местных сортов, наступает горячая пора закруток и заготовок. Варятся варения, джемы, конфитюры. Лишь ближе к концу лета, когда иссякает фруктово-ягодный сезон, начинает свербеть желание делать сладкую выпечку. Не вижу причин сопротивляться этому благостному желанию, чего и вам советую.
Тарт – популярный английский десерт из плетеной корзинки песочного теста, наполненной фруктовым джемом, можно приготовить и зимой, но только что сваренный джем особенно ароматен, стоит ли терять эту возможность.
Как и у любого изделия у тарта есть свои нюансы приготовления для высокого результата. Одним предложением их можно сформулировать так: готовим с душой, но быстро и в прохладе. Положите заранее кусок сливочного масла в морозильник, так будет проще натереть его в ломкую крошку, а это половина успеха. Перегретое масло в песочном тесте-жёсткое, деформированное и менее рассыпчатое изделие. Дальнейший алгоритм прост. Быстро перетираем муку с холодным маслом до состояния крошки, добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто, нужно просто объединить ингредиенты. В качестве начинки может быть любое густое варенье или джем. На моей кухне сегодня свежайший абрикосовый конфитюр.
Тарт с абрикосовым конфитюром. Ø примерно 22-24 см.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в\с – 300 гр. (2 стакана)
Сливочное масло, спред или хороший маргарин – 150 гр. (~ 8 ст. л.)
Яйца – 2 шт.
Сахар мелкий – 60 гр. (3 ст. л. с горкой)
Молоко – 20 гр. (1ст. л.)
Разрыхлитель – 10 гр. (1 пачка)
Соль – 1 щепотка
Абрикосовый конфитюр – 350 гр. (14 ст. л.)
Приготовление:
1- Смешать муку, соль, разрыхлитель. Замороженное сливочное масло или маргарин натереть на крупной терке, быстро втереть в муку до образования крошки.
2- Смешать яйцо, молоко и сахар до растворения последнего (все продукты должны быть охлажденными), оставить часть желтка для смазки пирога, добавить мучную крошку, замесить мягкое тесто. Долго вымешивать не надо, прекращаем, как только тесто собралось в шар.
3- Готовое тесто выдержать в холодильнике не менее часа. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать позже. Тогда готовка займет минимум времени. Некоторые замораживают тесто в морозилке, но мне кажется оно от этого проигрывает.
4- Охлаждённое тесто раскатать в круг толщиной примерно 3 миллиметра, диаметром около 27 сантиметров. С помощью большой тарелки ровно обрезать. Тарелкой меньшего диаметра наметить основной диаметр изделия. По всему периметру, согласно схеме нарезать полоски и переплести их между собой, для формовки бортика.
5- Распределить по поверхности пирога сладкую начинку. Из обрезков теста, сделать верхнюю крышку-решетку. Смазать желтком и выпекать на антипригарном коврике при 200 градусах около 20 минут.
Мне очень нравятся такие десертные пироги, в них много сладкой начинки и мало тяжелого теста, при этом простые и быстрые. Основное время уходит на охлаждение теста и выпечку пирога. Можно попрактиковаться на малых диаметрах, а потом переходить к большим для семейных праздников. Пожалуй, этот тарт сильный оппонент маминой шарлотке. Только не говорите ей об этом.)