Готовлю квашеные баклажаны с овощами на зиму без уксуса!
Летом часто делаю и на зиму много заготавливаю!
Баклажаны получаются аппетитные, ароматные, слегка острые и невероятно вкусные. Ещё никого не встречала, кто остался бы равнодушен к такой закуске! Настоятельно рекомендую приготовить и попробовать!
Подробно расскажу и о том, как хранить такие баклажаны не только в погребе, но и при комнатной температуре.
Ингредиенты и пропорции оставлю в закреплённом комментарии под статьёй. Обязательно приготовьте, рецепт великолепный!
Способ приготовления:
1. В кастрюлю с водой всыпаем соль, ставим на огонь, доводим до кипения, опускаем баклажаны и бланшируем 4-5 минут.
В баклажанах предварительно делаем надрезы, чтобы получилась форма "лодочки". Плоды брать лучше всего небольшого размера.
2. После бланшировки баклажаны укладываем в подходящую форму, устанавливаем под небольшой гнёт и оставляем до полного остывания.
3. Для рассола в кастрюлю с водой добавляем соль, чёрный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Ставим на огонь, доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты, снимаем с огня и полностью остужаем.
4. Морковь натираем на тёрке, болгарский перец режем соломкой и измельчаем острый перец чили.
Туда же натираем чеснок и добавляем мелко рубленную зелень петрушки, сельдерея, базилика, кинзы и тщательно всё перемешиваем.
5. Фаршируем баклажаны овощами, плотно укладываем друг к другу в контейнер и заливаем остывшим рассолом.
Если после фаршировки у вас останется овощная смесь, её можно заморозить и в дальнейшем использовать для зажарки и супов.
6. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Конечное время зависит от температуры. Я держала их на балконе, а вечером заносила на кухню. Средняя температура было около 25 градусов.
Спустя 7 дней баклажаны полностью готовы, можно доставать и сразу же снимать пробу!
7. В таком виде баклажаны спокойно стоят в погребе или холодильнике до полугода
Для более долго хранения и при комнатной температуре: сливаем рассол в кастрюлю и кипятим. Баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем горячим рассолом, накрываем крышками и стерилизуем с момента закипания 25-30 минут. Далее банки закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания. В таком виде баклажаны отлично стоят не только в холоде, но и в обычном шкафу в квартире.
Баклажаны получаются ароматные и необыкновенно вкусные! Кто хоть раз пробовал такие баклажаны, готовит их каждый год!
Если к таким баклажанам нарезать свежего лучка и сверху полить ароматным маслом, то от закуски, действительно, будет не оторваться! Хоть на ужин, хоть гостям на праздничный стол, хоть просто с хлебом и картошечкой подавайте, всё будет невероятно вкусно!
Настоятельно рекомендую приготовить такие баклажанчики. Уверена,что съедите всё ещё до Нового года!)
Друзья, понравился рецепт баклажанов? Пробовали такую закуску? 😊
Подписывайтесь, впереди много отличных рецептов! 💓
