В каких рецептах не обойтись без каперсов

Если вы не знаете, что такое каперсы, не переживайте – не всем же быть гурманами. На самом деле миллионы людей никогда их не пробовали. Но если тема вас заинтересовала, мы готовы не только восполнить пробелы в ваших знаниях, но и научить готовить с каперсами вкуснейшие блюда.

Из-за цвета и формы многие считают каперсы разновидностью оливок, но они даже не родственники

Что такое каперсы и какие они на вкус

Каперсы – один из уникальнейших пищевых ингредиентов, который получают из нераскрывшихся бутонов небольшого цветущего кустарника каперсника. Он в изобилии растет в средиземноморском регионе. Бутоны заготавливают, когда они приобретают оливково-зеленый цвет, а их размер достигает горошины. Срывают каперсы и крупнее, но чем меньше размер, тем они ценнее и, соответственно, дороже.

В свежем виде каперсы не едят из-за неприятной горечи. Бутоны солят и маринуют. В таком виде они приобретают умеренную терпкость и соленость, приятную кислинку, острый горчичный привкус. Идеальное сочетание вкусов для любителей пряных блюд.

Каперсы широко используются в средиземноморской кухне. Местные повара называют их «усилителем вкуса», поскольку даже небольшая горсточка продукта заметно преображает вкус блюда, делая его ярким, насыщенным, необычным.

Пряная приправа не только стимулирует аппетит, но и приносит пользу здоровью. Она чистит организм от шлаков и токсинов, замедляет окислительные процессы, регулирует уровень сахара в крови. Ученые обнаружили в бутонах вещества, препятствующие образованию злокачественных опухолей, и всерьез изучают возможности использования растения в предупреждении онкологии, особенно репродуктивной системы.

Если бутоны каперсника не сорвать, они превращаются в крупные бело-розовые цветы с длинными фиолетовыми тычинками

Конечно, многие блюда итальянской, французской, испанской кухни, так полюбившиеся россиянам, можно приготовить и без каперсов. Но если вы хотите получить тот самый средиземноморский вкус, без них не обойтись.

Делимся рецептами, которые заставят вас посмотреть на эту уникальную приправу совершенно другими глазами.

Куда стоит добавить каперсы

Лимонно-масляный соус для рыбы и курицы

Этот вкуснейший соус с каперсами поднимет ваше кулинарное мастерство на новый уровень. Полейте им запеченное в духовке или на гриле филе лосося, трески, тилапии, обжаренные креветки, кусочки курицы, и ваш обычный домашний ужин превратится в изысканное ресторанное блюдо.

При этом рецепт соуса до неприличия простой. Вам понадобится:

• маринованные каперсы – 2 ст. ложки (промытых и высушенных);
• сливочное масло – 4 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимон – 1 ст. ложка сока и цедра половинки плода;
• соль – щепотка.

Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Как только оно растает, добавьте целый зубчик чеснока и каперсы. Готовьте, пока появится приятный дразнящий аромат, примерно около 3 минут. Снимите с огня, уберите чеснок, добавьте лимонный сок с мелко натертой цедрой, посолите. Поскольку каперсы соленые, соль добавляйте осторожно, по своему вкусу. Этого количества соуса хватит на 450–500 г рыбы или мяса.

Готовьте соус непосредственно перед подачей блюда и сразу поливайте горячие кусочки. Особенно он хорош с лососем. Попробуйте, и вы больше не захотите готовить его иначе.

Сливочный соус ремулад

Еще один соус, в котором не обойтись без каперсов. Он родом из Франции, но едят его по всему миру – приправляют им морепродукты, овощи, рыбу, рыбные котлеты, добавляют в бургеры. А еще в пикантную приправу очень вкусно макать креветки и картофель фри. Освоив его приготовление, вы значительно расширите свой кулинарный репертуар.

Итак, вам понадобятся:

• маринованные каперсы – 2 ст. ложки;
• маринованные огурцы (корнишоны или обычные) – 1–2 шт.;
• майонез хорошего качества, в идеале домашний – ¾ стакана;
• зеленый лук – 1–2 шт.;
• дижонская горчица – 1 ст. ложка;
• белый винный уксус – 1 ч. ложка;
• сушеный эстрагон – ½ ч. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Огурцы, каперсы и зеленый лук мелко нарубите, смешайте с майонезом и горчицей, приправьте винным уксусом, солью, перцем и эстрагоном. Все! Соус готов. Приправляйте им любимые блюда или просто намазывайте на хлеб и кладите сверху кусочек семги и свежий огурчик.

Средиземноморский салат из тунца

Ловите еще один рецепт быстрого, вкусного и легкого блюда. Консервированный тунец великолепно сочетается с хрустящими овощами, мягким сыром фета, ароматным оливковым маслом и пикантными каперсами.

Вы без проблем его приготовите, если в холодильнике найдется:

• 2 баночки консервированного тунца (300 г);
• 1 небольшая головка лука-шалот, но можно и репчатого;
• 2 свежих огурца;
• 1 красный болгарский перец;
• 3 ст. ложки каперсов;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 ст. ложка дижонской горчицы;
• 50 г сыра фета.

Огурцы и перец нарежьте кубиком, лук мелко нашинкуйте. Из консервов слейте жидкость, рыбу разомните в миске вилкой. Добавьте к ней нарезанные овощи, каперсы, заправьте винным уксусом, маслом и дижонской горчицей. В конце раскрошите фету. Поскольку тунец, каперсы и фета соленые, дополнительно солить блюдо не нужно.

Этот вкусный и полезный салат может стать для вас настоящей палочкой-выручалочкой. Его можно подавать как основное блюдо на хрустящих листьях салата с крекерами, вареным яйцом и помидорами. А можно выложить на кусочек багета, лепешку фокачча или завернуть в лаваш.

Средиземноморский салат с тунцом и каперсами – просто и вкусно

Мы привели пример лишь нескольких рецептов с каперсами. Но если приправа придется вам по душе, ее можно добавлять в очень многие блюда: солянку, салаты с овощами и морепродуктами, заправки и маринады, пиццу, пасту.

Где найти каперсы

В магазине каперсы обычно стоят на полке с овощными консервами рядом с оливками. Но можно не ждать похода в магазин, а оформить покупку прямо здесь и сейчас. Забирайте приправу в ближайшем магазине «Ароматного Мира» и радуйте близких вкусными полезными блюдами.