Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Вокруг него много спорных суждений: считается, что он вызывает зависимость, бессонницу, повышенное артериальное давление. При этом, если его пить умеренно, кофе якобы даже продлевает жизнь. Вместе с блогерами Дзена неврологом Ольгой Лисенковой и бариста Екатериной Лапиной разбираемся, как кофе влияет на здоровье и сколько чашек в день все-таки можно пить.
Любите кофе? Больше статей и роликов об этом напитке ищите в тематической подборке.
Как кофе воздействует на организм?
Вообще, напиток действует на каждого человека индивидуально. Тут все зависит от состояния здоровья человека, но можно выделить несколько особенностей:
- Кофе блокирует сигналы, которые говорят мозгу об усталости организма, поэтому он дает этот бодрящий эффект.
- Кофе расширяет сосуды и заставляет сердце биться чаще: бывает, что от кофе болит голова и дрожат руки.
- Кофе — мочегонное. Он вытягивает воду из организма и стимулирует секрецию желудка (не рекомендуется пить его вместо обычных напитков и полноценного приема пищи).
- Кофе окрашивает зубную эмаль и ускоряет метаболизм кальция, что делает зубы и кости более хрупкими.
Важно ориентироваться на самочувствие, а при наличии хронических заболеваний проконсультироваться с врачом.
Кофе бывает разным: есть американо и эспрессо, бразильский и колумбийский. Неужели все действуют одинаково?
Не совсем. Многое зависит от сорта и способа приготовления напитка. Кофе бывает разных видов. Самые известные — это арабика и робуста. В робусте содержится в два раза больше кофеина, поэтому она стимулирует активнее, и в чистом виде заваривать ее не рекомендуется. Есть разница в стране-производителе, но в большей степени она влияет только на вкус и аромат кофе.
Бариста Екатерина Лапина, автор канала Кофенация:
В качестве эксперимента я изучила 15 случайных научных публикаций на тему «Здоровье и кофе» и нигде не встретила упоминания сорта, региона, способа приготовления или степени обжарки кофе. Например, в работе «Кофе для кардиозащиты и долголетия» говорится, что постоянное употребление кофе защищает от некоторых нейродегенеративных заболеваний, улучшает контроль над астмой и снижает риск заболеваний печени и рака. Упоминается, что употребление 3–4 чашек можно назвать безопасным, но не уточняется, какой именно кофе пили испытуемые.
А от степени обжарки зависит количество кофеина в кофе?
В некоторых случаях да. Если один сорт кофе обжарить светлее и темнее и замерить уровень кофеина, то результат не будет различаться. Но если такой кофе заварить, то напиток одного веса будет иметь разное содержание кофеина.
Бариста Екатерина Лапина:
Все дело в том, что кофе темной обжарки менее плотный, в молотом виде его потребуется больше, чем кофе светлой обжарки. И, как показал эксперимент, в готовом напитке, приготовленном из кофе темной обжарки, будет на 32% больше кофеина, чем в напитке из кофе светлой обжарки.
Какой кофе более крепкий: из машины, турки или вообще из пакетика?
Способ приготовления сильно влияет на количество кофеина в напитке. В эспрессо-машине, капельной кофеварке и турке кофе получается более крепкий, а приготовленный во френч-прессе и фильтре — более мягкий.
Невролог Ольга Лисенкова, блогер Дзена:
Основная доля кофеина поступает из оболочки зерна, поэтому черный свежесваренный кофе в первую очередь бодрит, но через 2–3 часа может наблюдаться упадок сил из-за действия другого алкалоида — теобромина, который содержится в сердцевине.
А вот растворимый кофе в некоторых случаях может даже вызывать сонливость, так как на его производство идет как раз сердцевина зерна.
Сахар, молоко и сливки в кофе на что-то влияют?
Напитки с молоком и сливками — капучино, латте, раф и так далее — мягче лишь на вкус. Молоко нейтрализует горчинку, но не уменьшает воздействие кофеина. При этом за счет молока калорийность каждой порции увеличивается, а молочные белки дольше перевариваются. Особенно калорийными получаются кофейные коктейли с сиропами, посыпками и маршмеллоу: кроме кофеина в них много сахара и ароматизаторов.
Невролог Ольга Лисенкова:
Побочные эффекты может вызывать не только большое количество кофеина, но и добавки. Частое употребление сладкого кофе может вызвать тенденцию к увеличению массы тела, нарушение углеводного обмена и инсулинорезистентность — увеличение выработки инсулина в организме.
Сколько чашек в день все-таки пить?
В среднем 2–3 чашки по 150 мл черного кофе в день — норма для здорового человека. Смертельной дозой кофеина считаются около 100 чашек, выпитых за один раз.
Кофе стоит пить с осторожностью людям с:
- Гипертонией и заболеваниями сердца. Кофе способствует учащению пульса и повышает и без того высокое давление.
- Нервными расстройствами, депрессией и бессонницей. Бодрящий эффект кофе плохо сочетается с чувствительной нервной системой.
- Головными болями. Кофе входит в список продуктов, которые расширяют кровеносные сосуды и тем самым провоцируют приступы мигрени.
- Заболеваниями желудка. Кофе способствует повышенному выделению желудочных ферментов и может вызывать приступы гастрита и других заболеваний.
Невролог Ольга Лисенкова:
Пить кофе с осторожностью стоит диабетикам и людям, склонным к мигрени. Кофе натощак может вызывать раздражение желудка и изжогу, поэтому лучше добавлять к завтраку хотя бы яйцо или бутерброд.
Также кофе нарушает усвоение магния, отсюда тахикардия, нарушение сна и чувство тревоги.
Можно ли кофе детям?
Для детей действуют те же правила, что и для взрослых: знать меру и следить за индивидуальной реакцией. Детям можно пить в том числе черный кофе, но в небольшом количестве, соразмерном массе тела. Например, здоровому ребенку массой около 30 кг можно выпить треть чашки кофе.
Невролог Ольга Лисенкова:
Кофе без добавок в первой половине дня в умеренных количествах здоровому ребенку вреда не нанесет. Сладкими напитками лучше не злоупотреблять: это может привести к набору веса, проблемам с зубами и так далее.
Подведем итоги. Что самое важное надо знать о свойствах кофе?
- Кофе в умеренных количествах не вредит здоровью. Его свойства могут усиливаться и дать неприятные побочные эффекты, если пить его слишком много. Если у вас есть хронические заболевания, лучше проконсультироваться с врачом.
- Кофе помогает проснуться и сконцентрироваться. Но это лишь кратковременный эффект: кофе не заменит здоровый сон, который помогает организму восполнять свои ресурсы.
- Норма взрослого здорового человека — 2–3 чашки кофе в день. Беременным женщинам и детям лучше ограничиться одной чашкой.
