Если вы не слышали про печенье Churro, то, возможно, вспомните другой сорт мягкого и “жевательного” сахарного печенья с корицей. Я говорю про печенье Snickerdoodle.
Но печенье чурро - это не сникердудл, и, хотя оно наполнено теми же чудесными ароматами корицы и сахара, вы легко различите два этих сорта печенья и по вкусу, и по консистенции, и по внешнему виду.
Что такое печенье чурро?
Изумительное печенье, которое мы будем сегодня готовить, состоит из трех частей: сахарного печенья, коричной глазури и масляного крема. При этом, корицу мы добавим и в глазурь, и в печенье, и в масляный крем. И в итоге получим очаровательный аромат корицы в каждом кусочке.
Рецепт печенья с корицей
Для масляного печенья
- 220 г сливочного масла, размягченного
- 150 г сахарного песка
- 2 яйца, комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 375 г пшеничной муки
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. корицы
Для коричной глазури
- 50 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. корицы
Для масляного крема чурро
- 170 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахарного песка
- 60 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. корицы
- 2-3 ч. л. цельного молока, по мере необходимости для получения желаемой консистенции
По этому рецепту получается двенадцать больших печенек.
Как приготовить печенье чурро
Начните готовку с того, что в небольшой миске смешайте сахар и корицу для коричной глазури и пока отставьте в сторонку, она нам понадобится непосредственно перед выпечкой.
Разогрейте духовку до 160° С.
Подготовьте 2 больших противня и застелите их пергаментной бумагой.
Как сделать масляное тесто для печенья
В чашу миксера сложите масло, сахар, яйца и ваниль. Установите насадку “лопатка” и перемешайте до однородности на небольшой скорости.
В отдельную посуду просейте вместе муку, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель и корицу. Перемешайте, добавьте к остальным ингредиентам и замесите тесто.
Как испечь печенье чурро
Готовое тесто выложите на противни, руками формуя крупные печенья. На одно печенье уйдет примерно 2 ст. л. теста. Его надо выложить на противень, собрать в шар и слегка приплюснуть.
Подготовленные таким образом печенья обваляйте в корично-сахарной смеси и положите обратно на застеленный пергаментом противень.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте примерно 12 минут. К этому моменту печенье полностью пропечется, но останется мягким. Если вы предпочитаете более твердое печенье, выпекайте его чуть дольше - минут 14-15.
Выньте противни из духовки и дайте печенью полностью остыть, прежде чем покрывать его масляным кремом.
Как сделать масляный крем
Для приготовления идеального масляного крема необходимо правильно взбить масло и сахар.
Напоминаю еще раз - начинать работу с кремом надо, когда масло имеет комнатную температуру. Если масло слишком холодное, эмульсия разрушится, что приведет к расслоению масляного крема.
В чашу миксера сложите масло, сахар и корицу. Установите насадку лопатка.
Начните смешивать крем на низкой скорости. Когда сахар полностью смешается с маслом, увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения однородной и воздушной массы, около 2 минут.
Консистенцию готового крема регулируйте молоком по мере необходимости.
Вы также можете сделать более легкий вариант крема - взбитый масляный крем. Для этого нужно взбивать масло с сахаром в течение более длительного времени.
Да, да, вы правы, Этот крем только называется "масляным", на самом деле его рецептура и технология несколько отличается от классического рецепта настоящего масляного крема.
Если масляный крем не будет использоваться сразу, его необходимо хранить в холодильнике герметичном контейнере. Так он без проблем простоит около недели. Конечно же, на холоде крем немного затвердеет, так что, прежде чем перекладывать его в кондитерский мешок и наносить на печенье, ему будет необходимо дайте вернуться к комнатной температуре.
Если крем простоял в холодильнике слишком долго, его есть смысл его снова вернуть в миксер и быстро перемешать.
Как собрать печенье чурро
Прежде, чем наносить крем на печенье, убедитесь, что оно полностью остыло. Иначе масло растает и крем потечет.
Крем переложите в кондитерский мешок и возьмите любую открытую круглую насадку. Выдавите небольшой слой крема поверх печенья. Я сделал из крема спираль, но вы можете украсить печенье другим узором из крема. Пользуйтесь тем, что в холодном виде масляный крем очень твердый и хорошо держит форму.
Храните печенье в холодильнике до пяти дней. Подавайте холодным.
Можно ли заморозить печенье чурро?
Вы можете заморозить готовое печенье после выпечки или можете заморозить тесто для печенья. Если вы замораживаете уже отпеченное печенье, сначала дайте ему полностью остыть.
Прежде, чем наносить масляный крем, дайте печенью полностью оттаять.
Чтобы заморозить печенье до выпечки, надо приготовить тесто, следуя всем моим инструкциям, и сформировать из него печенье. Но обваливать его в смеси корицы и сахара пока не надо; вы сделаете это непосредственно перед тем, как отправите печенье в духовку.
Положите готовое печенье в морозилку примерно на час или пока оно не затвердеет. Затем сложите подготовленные к выпечке печенья в пищевой контейнер, и храните в морозилке до 6 недель.’
Советы от шефа
- Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры Я об этом уже много раз писал, но повторю еще раз: наилучшие результаты при выпечке этого печенья получаются только в том случает, когда вы используете масло и яйца комнатной температуры.
- Если вы забыли вынуть масло из холодильника заранее, не ставьте его в микроволновку, чтобы размягчить; лучше нарежьте мелкими кусочками и дайте немного постоять на кухне.
- Не заменяйте кукурузный крахмал мукой. Именно он не дает большим печеньям развалиться на куски, и одновременно делает их приятно мягкими.
- Готовое печенье храните в холодильнике и подавайте на столь холодным.
- И - да, чтобы вы знали: приготовленное по этому рецепту печенье получается очень вкусным даже без масляного крема.
#печенье #печенье с корицей #шеф-кондитер юрий волков #печенье с кремом #рецепт печенья
🍪🍪Ищете лучшие рецепты домашнего печенья? Вы их нашли:
