Аджика - одна из ключевых приправ на Кавказе. Она представляет собой острую пастообразную массу. В России аджикой ошибочно называют любые острые томатные соусы с солью, сахаром и чесноком. Однако настоящую аджику народы Кавказа готовят без помидор, айвы, моркови и яблок. Доминирует всегда острый красный перец. Его сначала подсушивают (желательно на солнце). После удаляют все семена и прожилки, в противном случае готовая приправа станет слишком острой.
Ещё один обязательный ингредиент - многокомпонентная смесь сухих трав хмели-сунели. Она придаёт терпкий и насыщенный вкус. Вместо неё можно использовать отдельные травы по своему выбору (мята, базилик, петрушка, шафран, майоран и пр.).
Единственно правильного эталонного рецепта не существует. Довольно часто удачная рецептура хранится в тайне и передаётся по наследству. Однако популярны и альтернативные рецепты с яблоками, свёклой, хреном, баклажанами, морковью или тыквой. Вариацию с томатным пюре правильнее называть сацебели. Если готовая аджика получилась слишком острой и во рту всё горит, то запивать её водой нельзя. Станет только хуже. Целесообразно использовать молоко или йогурт, которые быстро погасят пламя.
Приправа абсолютно универсальная, она подходит для самых разнообразных кушаний.
В Абхазии её едят с сыром, шашлыком и другими мясными блюдами, соусами, фасолью, овощами, намазывают на лаваш или хлеб. Употребляют аджику двумя способами: насыпают сухую смесь прямо в блюдо (супы, рыбу, мясо, запечённые или тушёные овощи) или разводят в томатной пасте или вине (желательно домашнем) для получения острого соуса.
Разновидности аджики
Существует две базовые разновидности аджики - красная и зелёная (ахусхуаджика). В основе первой лежит острый красный перец. Вторую делают из неспелого перца и с добавлением большого количества рубленой зелени. Она намного менее острая, чем красная. Также встречается оранжевая и коричневая аджика. В этих случаях окончательный оттенок готового продукта зависит от добавляемых свежих и сушёных трав.
Красную и оранжевую аджику перетирают с орехами с целью получения орехово-аджичного масла.
В древние времена готовили аджику особым способом с целью получения тончайшей и нежной консистенции (в идеале она должна была напоминать сливочное масло). Все ингредиенты клали на плоский камень-тёрочник с углублением. И растирали другим камнем. Это приспособление также использовали для перетирания орехов. Современные кулинары отдают предпочтение мясорубке. Хранить готовую аджику рекомендовано в стеклянной герметично закрывающейся таре в прохладном месте.
Польза аджики
Абхазские знахари применяли аджику в качестве лекарственного средства. Регулярное употребление в умеренных количествах служило профилактикой заболеваний ЖКТ. Приправа способствовала нормализации и ускорению обмена веществ. Улучшалось кровообращение, повышалось качество сна. Острая пища стимулирует выделение желудочного сока и возбуждает аппетит. При простудных заболеваниях стимулируется потоотделение, при насморке дыхание облегчается, человек быстрее идёт на поправку. Не рекомендовано включение в рацион аджики при заболеваниях почек, гастрите и беременности.
История аджики
Установить историческую родину аджики очень сложно. Больше всего оспаривают право называться родиной аджики оспаривают жители Грузии и Абхазии. В подтверждение своей правоты абхазы рассказывают интересную легенду. В ней говорится, что аджику придумали пастухи, которые уходили в горы пасти овец.
Владельцы скота выдавали им соль (её давали животным, чтобы те больше пили и если и быстрее набирали вес). Поскольку в давние времена это был очень дорогой продукт, то чабаны его часто воровали. И в соль стали добавлять перец. Однако воровство не прекратилось. Пастухи в смесь клали чеснок, хмели-сунели и кинзу. Получалась отличная приправа. Не ясно только как перчёную соль могли есть овцы.
Ещё одним подтверждением абхазского происхождения аджики является тот факт, что название приправы произошло от абхазского слова "джика", которое в переводе на русский язык обозначает "соль". А саму аджику на территории Абхазии называют "апырпыл аджика" (перетёртая соль). Есть версия, что в основу наименования легло турецкое слово acik, которое в переводе обозначает "острый" или "пряный".
На территорию России аджика попала благодаря офицерам, служившим в царской армии. Распробовали её во время военных операций на Кавказе в XVIII-XIX веках. Приправу подавали на столы у князей, которые не оказывали сопротивления. Пик популярности приправы пришёлся на времена СССР.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС к МЯСУ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg