В школьные годы, когда я читала «Евгения Онегина», помню, как до глубины души волновали меня всякие французские словечки, которые Пушкин искусно вплетал в текст поэмы. Звучали они как волшебная музыка, хотя смысла многих из них я тогда не очень понимала. Одним из таких волнующих слов было «бланманже».
В день именин Татьяны, когда поэт описывал гастрономические изыски ужина, он упомянул, что:
Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже.
Что же это за загадочное бланманже, которое подавали между жарким и цимлянским? Давайте разбираться. Мелодика этого слова явно указывает на его французское происхождение и состоит из двух частей blanc-manger. Первая - blanc обозначает белый цвет, вторая - manger - есть, кушать. Объяснение, надо сказать, достаточно общее. Но на самом деле бланманже - холодный десерт из миндального или коровьего молока с добавлением сахара и желатина.
В начале XIX века этот французский десерт был весьма популярен у русского дворянства. Привез его в Россию известный французский повар Мари-Антуан Карем. До него бланманже не было десертом. Это было блюдо из птицы или рыбы с добавлением риса и миндального молока. Ели его теплым где-то в середине трапезы. Карем, которого не зря называли "поваром королей", убрал из рецепта мясо и превратил бланманже в нежнейший десерт, который подавали в начале сладкого стола.
Бланманже сделалось в России символом красивой жизни, хорошего вкуса, достатка. В длинном ряду блюд, завершающих пышные обеды, бланманже стало настолько обыденным, что повара, стараясь поразить хозяев и гостей изобретали порой что-то совершенно фантастическое. В воспоминаниях русской мемуаристки Е. А. Хвостовой, описывающих период с 1812 г. по 1835 г., находим, что «фигурное миндальное пирожное, всегда имевшее вид замка или башни, приводило меня в восторг, а блан-манже тоже причудливо подавалось в виде утки, окруженной яйцами».
Поскольку рецепт этого блюда достаточно прост, со временем оно нашло своих почитателей и за рамками аристократического круга. Это подтверждает все тот же Александр Сергеевич. Вот у него в повести «Барышня-крестьянка» горничная Настя описывает обед по поводу именин поваровой жены: «Ну, вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное бланманже синее, красное и полосатое...».
Интересно, что со временем слово бланманже стало употребляться для описания характера, чаще девушек, в значении «изысканный, утончённый». Например, Пушкин в повести «Метель» говорит, что в дом городничего молодых офицеров влекла его «дочь стройная, меланхолическая девушка лет семнадцати, воспитанная на романах и на бланманже...». А у Чехова в рассказе «На магнетическом сеансе» читаем: «Черт с тобой, натура у тебя такая… Но она! Она! У-ди-вительно! Она! Кротость невинность, бланманже и прочее! А? Ведь и она польстилась на деньги!».
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего бланманже с грушей в карамели. Читайте, готовьте, наслаждайтесь, почувствуйте себя немного романтической барышней позапрошлого века.
БЛАНМАНЖЕ С ГРУШЕЙ В КАРАМЕЛИ
Ингредиенты:
Груша - 2 штуки
Сахар для карамели - 100 грамм
Творог 5% - 400 грамм
Сметана - 100 грамм
Молоко – 100 грамм
Желатин - 15 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Сахар - 70 грамм
Приготовление
1. Желатин замочить в 45 граммах холодной воды и оставить для набухания.
2. Приготовить сухую карамель. Одну грушу порезать на слайсы. Карамелизировать грушу в карамели, пусть она пустит сок. Дать остыть.
3. Творог, сметану, молоко и сахар объединить и хорошо пробить блендером до нежной однородной текстуры.
4. Подогреть распущенный желатин до растворения и ввести в творожную массу.
5. Ещё одну грушу почистить и порезать на мелкие кусочки. Добавить в творожную массу и все перемешать.
6. Выложить массу в силиконовые или другие специальные формочки.
7. Дать стабилизироваться в холодильнике около 4 часов. Чтобы содержимое вынуть из формы без потерь - форму нужно поставить в кипяток на 3-5 секунд и сразу перевернуть на блюдо. Если формы силиконовые - их можно поставить в морозильную камеру - тогда готовое бланманже будет легко достать.
8. Выложить бланманже на чистое блюдо, подавать с карамелизированной грушей, полить карамелью, можно присыпать орехами.
Подробное видео о том, как приготовит сухую карамель, смотрите здесь.
Приятного аппетита!
Друзья, я буду рада, если вы поставите лайк за мои старания и подпишитесь на канал! Обещаю много интересных статей, связанных с культурой и историей Франции.
Если остались вопросы по сегодняшней статье, пишите, рада поболтать с вами в комментариях.
#бланманже #французская кухня #франция
