Приветствую вас, уважаемые подписчики и гости моего канала.
Представьте себе, и у такого незатейливого блюда, как суп гороховый, в национальной кухне казанских татар, есть свой оригинальный вариант.
Почему говорю "казанских" - потому что в Крыму, как вы знаете, проживают татары "крымские". У татар "крымских" своя, не менее колоритная кухня.
"Чумар" переводится как "кусочек теста", а у кулинаров, кусочки теста в супе принято называть "клецками".
Итак варим сегодня с вами Суп гороховый с клецками.
Ингредиенты:
- баранина 600 гр.,
- картофель - 6 шт.,
- горох - 2 стакана,
- лук - 1 крупная луковица,
- вода 2,5 литра.
Мясо для горохового супа лучше брать с прожилкой сала.
К мясу сразу добавляем предварительно замоченный (а замачивали мы его 12 часов ) горох, один стакан.
Ставим мясо с горохом вариться на сильный огонь, крышкой не накрываем (всего мясо должно вариться 1.5 - 2 часа). Солим.
Как только начинает выделяться пена, снимаем ее. Совместная варка мяса с горохом позволяет снять пену одновременно и с одного и с другого продукта.
Второй стакан гороха засыпаем в кипящий бульон в другой маленькой кастрюле так, чтобы бульон полностью закрывал горох.
Этот горох после тепловой обработки мы будем измельчать.
В некоторых рецептах вместо второго стакана гороха используют гороховую муку.
После закипания гороха в маленькой кастрюльке, снимаем пену и варим до того момента, когда воды останется на донышке. Затем вновь доливаем холодной водой и варим продукт до мягкости.
В это время начинаем делать тесто для клецек.
Ингредиенты для теста:
- яйцо 1 шт.,
- соль 1 ст. ложка
- мука 1 ст.,
- бульон 1\3 ст.
Для этого разбиваем в глубокую тарелку одно яйцо, наливаем бульон, солим, перемешиваем и затем всыпаем муку и замешиваем крутое тесто.
Начинаем делать из готового теста ракушки. Для этого раскатываем его в пласт и нарезаем полоски. Полоски скручиваем в жгуты. А жгуты разрезаем на маленькие кусочки.
Берем маленький кусочек нашего порезанного теста, надавливаем на него пальцем и в то же время раскатываем его. В результате получается тоненькое что-то, что в одно и тоже время похоже на ушко, на ракушку, одним словом, получается чумар.
Часть чумара поджариваем в кипящем масле.
А дальше нарезаем очищенный лук полукольцами, пассеруем его до золотистого цвета, соединяем с поджаренным чумаром и оставляем до поры до времени.
Из кастрюле вытаскиваем мясо. После охлаждения нам надо будет нарезать его на кусочки весом примерно 60 гр.
Очищаем картофель, нарезаем его крупными кубиками и отправляем вариться к гороху с бульоном.
К этому времени наш второй горох сварился и мы измельчаем его блендером.
Высыпаем кашицу из гороха в кастрюлю с бульоном и картофелем тогда, когда картофель полностью сварился.
Перемешиваем, добавляем лук с жареным чумаром.
Затем сразу же мясо, порезанное кубиками, примерно грамм по 60.
После этого закладываем чумар.
Даем закипеть и варим 5 минут.
За 2 минуты до готовности добавляем рубленные лук и чеснок.
Проверяем на соль, подсаливаем, если недосол.
Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут, то есть, доводим блюдо до готовности.
Оформляем блюдо так:
- наливаем на тарелку суп,
- заправляем его сметаной
- посыпаем рубленной зеленью укропа
Приятного аппетита!
Уважаемые подписчики и гости, спасибо, что дочитали статью до конца.
Рада, если приготовление этого блюда вас заинтересовало!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить другие интересные рецепты национальных кухонь нашей страны.
#национальная татарская кухня #еда
