Люля-кебаб это вам не котлеты! Вы затмите любого хвастливого шашлычника, если приготовите люля на углях, поскольку это блюдо требует большей сноровки и усилий. Хотим поделиться с вами секретами приготовления этого сочного мясного блюда с восхитительным ароматом и грустящей корочкой!
Какое мясо использовать?
Для люля-кебаба подойдёт свежее, не замороженное мясо. Вы можете использовать как баранину и говядину, так и свинину и курицу. Наиболее распространён рецепт из баранины, однако вкусные люля можно приготовить из любого вида мяса.
Мясо необходимо очень мелко порубить: сначала режем вдоль, а затем поперёк волокон. Не стоит перемалывать его в мясорубке, иначе мы потеряем слишком много влаги.
Важное правило: жир в фарше должен занимать минимум 1/4 от общего количества. Такое соотношение необходимо, ведь фарш должен быть липким, чтобы прилипать к шампурам. Поэтому нужно добавить сало или жир: сало можно измельчить в блендере до консистенции пасты.
Как подготовить фарш?
Помимо мелко нарубленного мяса и сала в фарше для люля-кебаба должен быть лук. Во-первых, его количество не должно превышать 1/3 от мяса, иначе фарш может получиться слишком жидким. По этой же причине нельзя перемалывать лук или прокручивать в мясорубке: его нужно нарезать мелкими кубиками.
Не стоит добавлять специи, поскольку они могут перебить вкус мяса. А вот зелени (например, кинзы) можно не жалеть! Также нужно добавить соль по вкусу.
Как фарш становится вязким?
В фарш мы добавляем только мясо, жир, лук, зелень и соль. Никаких яиц, манки, хлеба или муки! Фарш становится «липучим» за счёт долгого вымешивания, отбивания и охлаждения.
Чтобы отбить фарш, нужно в течение 10 минут ударять его об стол, как бы «роняя» со всей силой. Это очень утомительное занятие, но этот ритуал необходим для того, чтобы извлечь лишнюю влагу. Многие отбивают фарш в пакете, чтобы брызги не разлетались по кухне.
Как жарить люля?
Уплотняем подготовленный фарш на шампурах, формируя что-то вроде колбасок. Устанавливаем шампуры над горячими углами и постоянно прокручиваем люля, чтобы они равномерно обжарились и подгорели.
Вот и все секреты! Если будете следовать нашим инструкциям, то у вас точно получатся отличные люля! Всё необходимое для отдыха на природе вы можете приобрести в интернет-магазине Водовоз.RU!
#люля-кебаб #люля кебаб #люля-кебаб рецепт #блюда на мангале #шашлыки
