Сложность: средняя
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 3 ч. или 1 ч. в скороварке
Стоимость: средняя
Порции: на 2х
Еще с детства мне всегда нравилось отварное мясо, - такое нежное и ароматное. Мама обычно отваривала его в скороварке для супов и, как только мясо было готово, я была тут как тут на кухне для первой пробы ))
Помню в детстве меня расстраивало, что спустя уже некоторое время после отварки мясо становилось более жестким, поэтому его назначение не обсуждалось – в суп, так в суп…
И вот, спустя уйму лет, в итальянской Болонье, я, к своей радости, открыла для себя автономное существование отварного мяса в качестве самостоятельного блюда! Здесь оно называется боллито, - делают его из разных сортов мяса, как правило, из говядины, свиной грудинки, говяжьего языка и курицы. В качестве первого подают тортеллини (аля маленькие пельмешки, но с начинкой из ветчины) в наваристом бульоне, а в качестве второго отварное мясо с чудесным зеленым соусом или домашним майонезом. Ах, просто сказка! Наверное, не нужно говорить, что с той поры боллито и тортеллини вошли в список моих фаворитов!
Ингредиенты на 2х:
- 0,5 кг. набора из говяжьего языка, говядины, грудинки, курицы
- 1/2 стебля сельдерея
- 1/2 моркови
- 1 зубчик чеснока
- лавровый лист
- 0,5 ч.л. кориандра
- 0,5 ч.л. черного перца горошком
- соль по вкусу
Время варки - около 2х ч. на медленном огне
- 250 гр. тортеллини
- натертый пармезан
Приготовление:
Приготовление следует начать с отварки мяса, так как именно его приготовление занимает большую часть времени. Мясо прежде я хорошо промываю под проточной водой.
Так как время приготовления языка дольше, чем курицы, то в кастрюлю вместе с морковью и сельдереем я сначала кладу язык и грудинку, заливаю холодной водой и довожу до кипения.
Добавляю лавровый лист, кориандр, гвоздику, черный перец горошком, чеснок и варю примерно 1,5 часа, после добавляю курицу и говядину, и продолжаю варить еще 1,5 часа, затем солю.
После приготовления отварное мясо я выкладываю на тарелку, а в бульоне отвариваю тортеллини. Сегодня тортеллини у меня уже готовые, но если вам интересно, как их можно приготовить в домашних условиях, то дайте мне знать об этом в комментариях!
Время приготовления тортеллини всегда указано на упаковке. Подаются они в бульоне, лично я люблю, когда бульона в тарелке побольше. Сверху, по желанию, их можно присыпать натертым пармезаном.
И готово!
Приятного аппетита!
