Любители чая часто обсуждают воздействие чая. Чай бодрит или расслабляет? В китайской книге по чайной биохимии мы нашли интересный разбор вещества, которое волнует многих.
Давайте сразу оговоримся, что теин и кофеин это одно и то же. Они имеют одинаковую формулу C8H10N4O2. В 1838 году Иобст и Мульдер доказали тождественность теина с кофеином.
Кофеин. Что это такое?
.Алкалоиды – азотосодержащие органические вещества. Большая часть алкалоидов в чае – кофеин. Также в чае присутствуют теобромин и теофиллин. Кофеин – белый горький порошок. Его содержание от 2 до 4% в свежем листе. Он хорошо растворяется в горячей воде выше 80 градусов.
Где больше кофеина?
Есть несколько причин, влияющих на его содержание.
- Кофеина больше в верхних листьях и почках, чем в старых листьях.
- В летнем сборе кофеина больше, чем в весеннем и осеннем сборе.
- В крупнолистовых кустах кофеина больше, чем в мелколистовых.
Кофеин почти не меняется во время производства. Но есть нюансы.
При сушке свыше 120 градусов количество кофеина уменьшается. А во время ферментации красного чая и влажного скирдования черного чая количество кофеина увеличивается.
Воздействие кофеина на организм
Мы редко говорим о воздействии, но в данном случае делаем исключение. Часто нам кажется, что кофеин бодрит и придаёт сил. На самом деле он:
- Подавляет сонливость и расслабление.
- Стимулирует выделение адреналина, поэтому повышает внимание, скорость биения сердца и скорость дыхания.
- К тому же он повышает уровень дофамина – гормона «счастья и благополучия»
- Ускоряет обмен веществ.
К чему это? Кофеин имеет весомое влияние на нас, но не стоит искать «очень бодрящий чай».
Правильно распределяйте нагрузку, а чай пейте в удовольствие!
#биохимия #чай #китайский чай #чай из китая #наука #наука и образование
