Пасха – большой и светлый праздник, который объединяет людей по всеми миру. Его принято проводить в кругу семьи, а хозяйки разных национальностей соревнуются между собой в оформлении пасхального стола. Мы предлагаем соприкоснуться с другими культурами и поговорить о пасхальных традициях разных стран, а также испечь французский, итальянский и греческий куличи – уверены, ваши близкие будут в восторге!
Французский шик
Французы очень любят красивые семейные застолья, и Пасха – замечательный повод собрать всю семью вместе, обменяться подарками и пообщаться. Главный прием пищи в Пасху – это обед. Готовят щавелевый суп с картофелем и крапивой, на горячее - ягненок с каким-либо соусом, а в некоторых провинциях – запеченный с зеленью окорок или козленок. Салат по старой традиции должен быть из одуванчиков, а хлеб – обязательно домашний. Также французы пекут мясной пирог, а вокруг пирога выкладывают символические фигурки.
Интересен тот факт, что куриные яйца во Франции практически никто не красит: принято дарить шоколадные фигурки. Родители прячут пасхальные сладости, а дети с самого утра отправляются на поиски шоколадных яиц.
Кулич по-французски
Во Франции очень популярно тесто бриошь. Оно может перевернуть ваши взгляды на дрожжевую выпечку! Процесс приготовления не будет тянуться весь день: с вечера нужно замесить тесто, а утром – можно выпекать.
Итак, для кулича по-французски вам понадобится:
- Сухие дрожжи – 10 гр
- Теплая вода – 50 мл
- Пшеничная мука – 500 гр
- Сахар – 100 гр
- Соль – 1 ч. л.
- Яйца – 5 шт
- Сливочное масло – 250 гр
- Цукаты (по вкусу: изюм, вяленая вишня и клюква, орехи) – 150 г
- Ванильный сахар – по вкусу
Самое главное – заранее достаньте все ингредиенты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры – это залог успеха.
Начнем с приготовления опары. Дрожжи заливаем теплой водой, перетираем деревянной ложечкой – комочков быть не должно. Добавляем 1 ст. л. муки, накрываем салфеткой, и убираем в теплое место на 20 минут. Не допускаем сквозняков. Должна образоваться “шапочка”.
В это время просеиваем муку в стеклянную или металлическую миску,, перемешиваем с сахаром, солью, ванильным сахаром. Проверяем опару: если “шапочка” готова, то можно перекладывать ее в мучную смесь. Действуем бережно и аккуратно, все перетираем деревянной ложкой до крошки. Добавляем яйца и размягченное сливочное масло. Хорошо все перемешиваем: должно получиться жидковатое тесто. Заворачиваем миску в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6-8 часов (то есть на ночь). Тесто в несколько раз увеличится в объеме, поэтому миску выбираем побольше.
Утром достаем тесто из холодильника: оно уже загустело и подросло! Добавляем цукаты и орехи, но не больше 150 гр. Раскладываем тесто по формам, смазанным сливочным маслом. Помним, что тесто еще увеличится, поэтому заполняем формы на ⅓. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место без сквозняков, оставляем на 3-4 часа.
Время прошло? разогреваем духовку до 220 градусов и выпекаем 10 минут, затем убавляем температуру до 165 градусов и выпекаем еще 20-35 минут: учитывайте размеры форм. Достаем куличи, остужаем, украшаем так, как подсказывает нам фантазия.
Италия: дольче вита
В Италии наравне с праздничным обедом устраивают праздничный завтрак: неплохая традиция, не находите? Обязательные блюда – яйца вкрутую, копчёная колбаса и несладкий сырный кулич. Затем следует праздничный обед: из духовок достают лазанью, запеченного ягненка с картофелем, торты. Вообще, в средиземноморском регионе именно ягненок - символ Пасхи.
Но одним днем празднования не завершаются! Следующий день у итальянцев называется Паскуетта (маленькая Пасха). Это всегда выходной. Если Пасху принято проводить с семьей, то в Паскуетту итальянцы встречаются с друзьями, выбираются на пикник и устраивают барбекю.
Кулич по-итальянски
Традиционный итальянский кулич называется панеттоне. Также его принято выпекать на Рождество. Паннеттоне похож на наш кулич, но со средиземноморскими нотками. Нежное тесто, тонкий цитрусовый аромат, много орехов и сухофруктов: беллисимо!
Нам понадобится:
- Дрожжи – 8 гр
- Сахар – 100 гр
- Вода – 220 мл
- Лимон (для цедры) – 1 шт
- Натуральный йогурт 2,5% жирности – 120 мл
- Соль – щепотка
- Яичные желтки – 2 шт
- Сливочное масло – 50 гр
- Пшеничная мука– 600 г
- Ванильный сахар/ванилин
- Изюм – 1 горст.
- Вяленая вишня – 1 горст.
- Сахарная пудра – 1 ст. л.
Достаем все ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они согрелись, и переносимся в Средиземноморье!
В большой миске соединяем дрожжи, сахар и теплую воду (40 градусов). Перемешиваем деревянной лопаткой и оставляем на 20 минут, чтобы дрожжи подействовали. В это время снимаем цедру с лимона (напоминаем, нам нужна только желтая часть, иначе будет горчить!). Смотрим, появилась ли “шапочка” на опаре: если да, то берем миксер с насадками для теста (если есть - кухонный комбайн) и начинаем вмешивать в опару все ингредиенты: цедру лимона, йогурт, соль, желтки, сливочное масло, ванилин. Понемногу добавляем просеянную муку. В конечном итоге тесто должно собраться в мягкий шар. Проверяем: липнет к пальцам – значит, мы все сделали правильно! Накрываем миску чистым льняным полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме в 3-3,5 раза. Подготовим сухофрукты: их надо обвалять в сахарной пудре. Так они хорошо распределятся и не слипнутся. Вмешиваем сухофрукты в тесто. Формы для куличей смазываем маслом и наполняем тестом на ⅓.
Выкладываем тесто на слегка припыленную мукой поверхность и аккуратно вмешиваем в него изюм и вишню. Если тесто слишком липнет к рукам, то совсем немного припыляем его мукой. Снова накрываем полотенцем и расстаиваем 1-1,5 часа. Тесто хорошо поднимается! Ставим куличи в духовку, разогретую до 175 градусов. Время выпечки будет зависеть от ваших форм. Проверить готовность можно сухой лучинкой. А потом – время самого интересного: украшаем куличи по своему вкусу!
Греция: пища богов!
Греция – страна, где большинство населения – православные христиане. Поэтому их традиции очень похожи на наши, но все-таки с местным колоритом. В Греции Пасха – семейный праздник: принято приглашать всю свою родню, и, конечно же, готовить множество блюд. Первое блюдо называется майирица - это суп из барашка с добавлением взбитого яйца и лимона. На второе подают ягненка, который мариновался в смеси меда, сока лимона и оливкового масла 10 часов, а также закуску из бараньих потрохов.
Греки, как правило, красят яйца в красный цвет: он символизирует кровь ветхозаветного агнца и кровь Христову. Трещины на скорлупе, которые появляются, когда верующие разбивают яйцо, – это надежда на воскрешение и новую жизнь, более легкую и счастливую.
Кулич по-гречески
Особое место на греческом столе занимает выпечка. Предлагаем испечь цуреки: по вкусу - это аналог кулича, но оформляют его по-особому. Ваши родные будут удивлены!
Нам понадобится:
- Пшеничная мука – 600 гр
- Желток яичный – 5 шт
- Сахар – 3 ст. л.
- Сухие дрожжи – 7 гр
- Молоко – 240 мл
- Масло сливочное – 125 гр
- Цедра одного лимона
- Цукаты – 100 г
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Анис – 1 ч. л.
- Кунжут – 1 ст. л.
Также приготовьте 10 яиц, сваренных вкрутую. 5 из них нужно покрасить на свой вкус.
Готовим опару: в теплое молоко добавляем дрожжи, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем салфеткой, ставим в тепло и дожидаемся образования “шапочки” (от 20 до 40 минут). Срезаем цедру с лимона соломкой. Сливочное масло растапливаем на водяной бане. Взбиваем желтки и сахар. Когда опара будет готова, добавляем к ней взбитые желтки, сливочное масло комнатной температуры, соль, анис, цедру лимона. Все перемешиваем, добавляем 200 гр муки, еще раз перемешиваем. Добавляем мелко нарезанные цукаты и оставшуюся муку. Вымешиваем тесто. Перекладываем тесто в большую миску (стенки смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипло). Накрываем и оставляем подниматься на 1,5-2 часа. Время прошло? Обминаем тесто и оставляем еще на 1,5-2 часа.
Тесто готово! Теперь - самое необычное: делим тесто на 3 части и раскатываем в жгуты, а затем - плетем “косичку”. Перекладываем наш кулич на противень. Делим визуально всю конструкцию на 5 частей, делаем в 5 углублений, вареные яйца хорошо смазываем растительным маслом и укладываем в “гнезда” - углубления. Хорошо прижимаем! Всю заготовку смазываем желтком, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку. Время выпечки - примерно 35 минут при 180 градусах. После того, как кулич остыл, заменяем вареные яйца на украшенные.
Главное - семейные ценности
Вне зависимости, что вы привыкли готовить на Пасху, любите ли эксперименты или печете куличи по рецепту вашей бабушки, самое главное – это время, проведенное с семьей. Привлеките домашних красить яйца и украшать куличи, соберите всех за праздничным столом – и замечательная, светлая традиция будет передаваться из поколение в поколение. Светлой вам Пасхи!
А у вас есть любимый рецепт кулича? Или в этом году вы решили приготовить что-то новенькое? Делитесь в комментариях!
