Приветствую!
Писал уже о том, что в ожидании "грандиозного шухера" в отношении цен на товары нашего хобби, кое- что прикупал. Кто покупал в интернет магазинах знает, что обычно покупаешь в довесок к основному товару мелочи, которые необходимы самогонщику постоянно, чтобы как-то оправдать доставку. Жаба начинает душить не так сильно).
В это раз приобрел жидкие ферменты, софэксил и щепу из американского дуба средней обжарки фирмы Pronektar. Сегодня коротко расскажу про жидкие ферменты.
Амилолюкс- АТС и Глюколюкс- А в пластиковых бутылках по 250 мл. Купил свежие, дата изготовления- февраль, март 2022 года. Если говорить о способах осахаривания зернового затора ферментами или Кодзи, тут я отдаю предпочтение горячему осахариванию жидкими ферментами. Правда дробленку не варю, а заливаю кипятком на пару часов.
Амилолюкс- АТС (термостабильные) купил впервые, очень удобно для ГОС в смысле перемешивания сырья в самом начале, так как оптимальные условия для работы такого фермента 80- 90 градусов, рабочие- 30- 97 градусов. Засыпал сырье в кипяток, можно сразу добавлять и мешать спокойно "суп" вместо каши. Дозировка, по заверению производителя 0,5-0,8 мл/1кг сырья (зерна, муки, дробленки и т.п.). Перед внесением развести требуемое количество фермента АмилоЛюкс-АТС в горячей (до 60С) воде в пропорции 1мл фермента на 50 мл воды. Иногда не развожу.
Давно уже не парюсь с расчетами и добавляю 1 мл на 1 кг сырья, надежнее будет, тем более, со временем или если ставить ХОС, навеску следует увеличивать.
Глюколюкс, старый знакомый.
Что пишет производитель:
Оптимальные условия действия: 55°С - 60°С
Рабочие условия действия: 30°С - 70°С
Дозировка в домашних условиях: 0,5-1мл / 1кг сырья (зерна, муки, дробленки и т.п.) Для ржаного или ячменного сусла допускается увеличение дозировок на 25-30%.
Развести требуемое количество фермента ГлюкоЛюкс-А в горячей (до 60С) воде в пропорции 1мл фермента на 10 мл воды. Иногда я заливаю в сусло без разведения.
За пару часов температура запаренного сырья как раз и падает ниже 70 градусов, добавляю так же, примерно 1 мл на 1 кг сырья, укутываю емкость и оставляю осахариваться на 2 часа. Если позволяет время, оставляю часа на 3-4, хуже не будет. Перемешиваю первый час каждые 20 мин. Работает прекрасно, полностью осахаривая сырье.
Рекомендую к использованию эти ферменты, просто, технологично, удобно. Хватает надолго, нет того запаха, как у сухих. С предсказуемым результатом. Не поленитесь, сделайте разок ГОС, используя жидкие ферменты. Уверен, результат вас порадует.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Скоро майские. Как я коптильню горячего копчения выбирал
Маринад для курицы горячего копчения
Курица горячего копчения. Приготовление
