Борщ — самое известное и любимое украинское блюдо. Его история началась еще во времена киевской руси, но он не потерял актуальность и в наши дни. Его готовят почти на каждой домашней кухне, но при этом борщ — популярный пункт в меню многих ресторанов. «Ресторатор» подобрал несколько современных вариантов легендарного блюда, а также узнал у шеф-повара ресторана «Хуторець на Дніпрі» Петра Саманя, как его приготовить.
Залог вкусного борща
Неповторимый вкус борщу гарантируют: первое — корнеплоды, второе — бульон, а также капуста (могут быть разные виды, но она должна быть обязательно) — без этих компонентов это уже не борщ. Дальше уже можно играть с сочетаниями. Итак, самое главное — качество овощей: сладкая крупная морковь, определенный сорт свеклы (я использую цилиндр), картофель
Для зажарки:
•2 небольшие свёклы;
•1 средняя морковь;
•3 средние луковицы;
•4–5 столовых ложек растительного масла;
•щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
•2 столовые ложки томатной пасты.
Для борща:
•300 г свежей белокочанной капусты;
•4 средние картофелины;
•соль — по вкусу;
•1–2 сушёных лавровых листа;
•зелень — по вкусу;
•1 зубчик чеснока — опционально;
•щепотка молотой гвоздики — опционально;
•щепотка молотого чёрного перца — опционально.
Приготовление
Шаг 1. Сварите бульон
Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.
Пошаговый рецепт борща: Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо
Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
Пошаговый рецепт борща: перед закипанием снимите пену
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
Шаг 2. Сделайте зажарку
Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.
Пошаговый рецепт борща: Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут
Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.
Пошаговый рецепт борща: Добавьте к свёкле лимонную кислоту, уксус или сок лимона.
Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.
Шаг 3. Соберите борщ
Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.
Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.
Как приготовить борщ: добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель
Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.
Как приготовить борщ: Отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп
Добавьте зажарку и перемешайте.
Как приготовить борщ: Добавьте зажарку и перемешайте.
Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
Как варить борщ: Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень.
Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.
Как подать борщ на стол
Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.
Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.
Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.
