Пряности давно и прочно вошли в нашу жизнь. Сложно себе представить приготовление блюда без той или иной специи или пряности. А было время когда они являлись одними из важнейших товаров для обмена, наравне с золотом. Специи и сегодня не потеряли своей популярности они нужны, в основном, для придания блюдам аромата и дополнительной нотки вкуса. Большинство специй и пряностей также оказывают множество положительных эффектов на организм.
Сегодня я хочу рассказать о тех специях и приправах которые мы чаще всего используем в обыденной жизни.
Чем отличаются приправы от специй?
Приправы изменяют вкусовые качества пищи, не меняя аромат. Пряности придают блюду привкус и душистость. К приправам относятся уксус, горчица, томатная паста, хрен, майонез.
Пряности – это перец, гвоздика, корица, лавровый лист. Специи – это обиходное название пряностей и приправ.
Начну с самой популярной пряности, без которой не обходится ни одно наше блюдо, ну за исключением выпечки и сладостей - конечно же это перец.
Перец, король пряностей - это самая древняя приправа и насчитывает около 1,5 тысяч видов, каждый из которых получается путем специальной обработки, степень остроты каждого зависит от количества содержащегося в нем пиперина.
Чёрный перец самый распространенным, родом с Малабарского побережья Индии и носит название "малабарская ягода". Он придает блюдам из мяса и рыбы пикантный вкус и насыщенный аромат , его добавляют в супы и бульоны.
В народной медицине черный молотый перец используют для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, нервной систем.
И так куда и какие пряности лучше всего добавлять?
Для мяса больше всего подходят - розмарин, тимьян, базилик, шалфей, майоран. Это классика мясных трав и все они обычно содержатся в смеси итальянских трав. Очень хорошо сочетаются между собой майоран и тимьян.
Чабер, тмин, мускатный орех, кориандр подойдут для свинины, очень она любит эти травы.
Для баранины и ягнятины больше подходят имбирь, тмин, шафран, можжевельник (для приготовления на открытом огне), гвоздика.
Курица отлично сочетается с итальянскими травами, правда там есть базилик, , но в сочетании с другими травками он в курице хорош.
А вот крольчатину готовят с имбирем и карри. Имбирь и пищу помогает переваривать, и от простуд защищает.
Если смешать имбирный порошок с кардамоном и мускатным орехом, то получится прекрасная приправа. Отлично подходит для тушеного мяса, добавляется за 20 минут до конца приготовления.
Про мясо поговорили, теперь примемся за рыбу.
Любая рыба любит лук, лавровый лист, душистый перец и петрушку, но не лишнем будет добавить к рыбе красный перец или мускатный орех. Отлично подойдет шалфей. Такое сочетание отлично для приготовления бульонов. Можно еще добавить чабер.
Для жареной рыбы больше подходят кориандр молотый, мускатный орех, тмин.
Для запекания в рыбу не нужно добавлять лишние специи, достаточно лука, сока лимона, здесь важно чтобы открылся вкус рыбы.
Некоторые рекомендую добавлять в рыбу зиру, но лично мне не нравится эта приправа, мне кажется она оставляет в блюде неприятное послевкусие. А вот для засолки рыбы, она даже очень подходит, отбивает неприятный запах, но саму ее не чувствуешь.
Еще очень важная деталь - если вы добавляете в блюдо сухие травы, то они должны готовиться вместе с основным блюдом, но не более 20 минут. Свежие же травы добавляются в конце приготовления за 1-2 минуты.
Совет - пробуйте, экспериментируйте, все приходит только с опытом.
А какие специи вы больше любите?
ЧТО МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ НА МОЕМ КАНАЛЕ?