Это один из самых удачных рецептов ржано-пшеничного хлеба, которые я пекла. Записываю его в свои любимые и удобные. Пекла по этому рецепту уже не один раз. На вкус хлеб вкусный, с лёгкой кислинкой. Мякиш плотный, в меру пористый. Хлеб не крошится.
На просторах интернета было написано, что рецепт выполнен по ГОСТ. Насколько это правда я не знаю, так как найден рецепт на обычном кулинарном сайте. Поэтому в заголовке я не стала писать о том, что хлеб готовится по ГОСТу.
Рекомендации автора по весу, температуре и времени я выдерживала как можно точнее.
Ингредиенты для приготовления:
Закваска:
Стартер (материнская закваска) - 22 г.
Мука ржаная обдирная - 66 г.
Вода - 66 г.
Всего - 154 г.
Опара:
Закваска - 154 г.
Мука ржаная обдирная - 150 г.
Вода - 80 г.
Всего - 384 г.
Тесто:
Опара - 384 г.
Мука ржаная обдирная - 152 г.
Мука пшеничная 1 сорт - 250 г.
Вода - 290 г.
Соль - 10 г.
С вечера нужно приготовить закваску. В небольшой миске смешать материнскую закваску (стартер) с водой. Добавить ржаную муку и хорошо перемешать. Плотно накрыть от заветривания и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
Через 12 часов масса стала пористой и немного увеличилась в объёме.
Теперь приготовим опару. В большую миску переложить закваску, влить воду и хорошо перемешать. Всыпать ржаную муку, замесить плотное тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки нужно смочить водой.
Миску плотно закрыть и оставить при температуре 30 градусов на 4 часа. За это время масса должна увеличиться в объёме в 2 раза.
Для приготовления теста в миску к опаре влить воду, перемешать. Добавить пшеничную муку, перемешать. Всыпать ржаную муку и соль, замесить тесто. Тесто вымешиваем сначала ложкой, а затем смоченными в воде руками.
Форму для хлеба смазать растительным масло. Тесто переложить в форму, разровнять влажными руками и накрыть пищевой плёнкой.
Оставить на 2,5 часа при температуре 30 градусов.
За 2,5 часа тесто очень поднимается. Я пеку в форме для кексов. Она не очень подходит для выпечки хлеба. У тому же она немного мала, поэтому верхушка прилипает к плёнке. Размер моей формы 30×6×11 см.
Духовку заранее хорошо прогреваем. Выпекаем хлеб по следующему режиму. Первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем 20 минут при 240 градусах, последние 20 минут при 180 градусах.
Перед подачей хлеб вынуть из формы и хорошо остудить. Этот хлеб остывает не менее 5 часов.
Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием, подписывайтесь на канал и ставьте лайк!
