Добрый день, друзья! Больше 10 лет назад, случайно наткнулся в одном журнале на этот рецепт, с тех пор я борщ теперь только так и готовлю! Родным и близким очень нравится, и я решил поделиться с вами этим рецептом.
Варить я буду в 5-ти литровой кастрюле.
Ингредиенты:
Мясо (говядина или свинина)- 1кг
Свёкла - 3 шт
помидоры(томатная паста).- 0,5 кг
лук - 2 шт
морковь- 1 шт
капуста(0,5 среднего кочана)- 0,6 кг
уксус 9% - 2 ст.л.
соль- 1 ст.л.
сахар- 1 ст.л.
перец горошек,гвоздика,душистый перец- по 10 шт.
лавровый лист - 4 шт.
растительное масло - 3 ст.л.
вода - 2,5 л
Для начала промоем наше мясо. По хорошему-нужно было взять голяшку для навара, но у меня был только этот постный кусок, из него тоже получится вкусный борщ). Затем поставим его варить, снимем пенку и я всегда сливаю первый бульон, ещё раз промываю мясо и уже дальше варю на медленном огне 1,5 часа.
Пока варится мясо, займёмся свёклой. Две из них запечём в духовке в течении часа при 180 градусах. Третью натрём на крупной тёрке, слегка подсолим и вольём в неё уксус. Затем накроем тарелкой и поставим под пресс, я в качестве такого использую 3-х литровую бутылку с водой. Уксус сохраняет цвет свеклы во время термической обработки и обеспечивает насыщенный оттенок готового блюда.
Для приготовления зажарки для нашего борща мелко нарежем лук, натрём морковь и обжарим на сковороде на растительном масле на среднем огне 5-7 минут. Далее я мелко нарезаю помидоры(предварительно сняв с них кожицу) и добавляю в сковороду, закрываю крышкой и на медленном огне ещё 15 минут.
Прошёл час, достаём из духовки нашу запечённую свёклу, очищаем и режем её на кубики.
Через полтора часа достаём наш кусок мяса, разделываем и засыпаем обратно в кастрюлю. Теперь начинаем собирать наш борщ.
Засыпаем нарезанную капусту, она дольше всех вариться будет, и через 10 минут, как закипит- добавляем всё остальное: свёклу запечённую, свёклу натёртую с уксусом и нашу зажарку. Картошку мы не используем. Я вас уверяю, что она в этом борще и не нужна. В первый раз я и сам усомнился, но когда сварил, попробовал, то убедился в этом сам!!!
Добавляем столовую ложку крупной соли и тут же ещё столовую ложку сахара(да, да не бойтесь).Так же добавим наши специи и оставим вариться на медленном огне примерно ещё полчаса. Затем выключаем плиту и даём нашему борщу <отдохнуть> минут 15.
Всё, наш борщ готов! Желающие, для аппетита могут достать из холодильника в запотевшей стопочке 50 грамм))) Всем приятного аппетита!!!
