Сыр — нечто большее, чем еда.
Сыр — это гастрономия и искусство в одном флаконе.
Ведь любая средневековая технология, доведённая до вершин мастерства, это искусство, понятное любому из нас.
И в этом искусстве есть толика магии!
Это продолжение.
Часть №1, здесь..
Какие бывают сыры
1. Маскарпоне (Италия)
Маскарпоне — это сыр из итальянского региона Ломбардия, характеризующийся очень высоким содержанием жира, от 60% до 75%.
Его текстура может быть гладкой, сливочной или маслянистой, в зависимости от производственного процесса, а вкус лимонный, сладкий, насыщенный и маслянистый.
Это важный ингредиент в приготовлении десертов, таких как чизкейк, забаглионе и тирамису.
Маскарпоне часто смешивают с кофе или какао, хотя его также можно использовать в пикантных блюдах с горчицей, свежими травами или анчоусами.
Считается, что маскарпоне появился в конце 16-го и начале 17-го веков, его название считается отклонением от испанской фразы mas que buene, что означает "лучше, чем хорошо".
Другие утверждают, что его название происходит от слова mascarpia, означающего рикотта на местном итальянском диалекте.
Независимо от происхождения своего названия, маскарпоне остается одним из самых популярных итальянских сыров, который славится своей универсальностью и вкусом.
Чтобы получить уникальный опыт, подавайте его с кусочками яблока, сахаром и лимоном.
2. Халлуми (Кипр)
Халлуми — это сыр, который с древних времен производят в Никосии, Лимассоле, Ларнаке, Фамагусте, Пафосе и Кирении.
Его готовят из свежего жирного овечьего или козьего молока или их смеси с добавлением или без добавления коровьего молока (традиционно коровье молоко не добавляют).
Молоко получают от местных пород коз и овец или их помесей и коров, завезенных на остров в прошлом веке.
Творог сворачивается, чтобы его было легче поместить в емкости с сывороткой.
Листья мяты помещаются между слоями творога в процессе складывания, что позволяет мяте придать конечный продукт характерный аромат.
Существует два основных вида сыра Халлуми – свежий и зрелый.
Свежий полутвердый и эластичный, от белого до слегка желтоватого цвета.
Имеет мятно-соленый вкус и сильный молочный запах.
Зрелый халлуми — это сыр от полутвердого до твердого, который выдерживается в подсоленной сыворотке не менее 40 дней.
Он имеет такой же вкус и аромат, как и свежий, но довольно горький и очень соленый.
Есть еще и третий тип - первый, очень свежий халлуми, очень мягкий и пушистый, и люди часто покупают его утром, когда он еще теплый.
Сыр халлуми не меняет своей формы при высоких температурах, поэтому его часто используют для жарки и приготовления на гриле.
Его можно подавать как есть или использовать в качестве ингредиента во многих блюдах, наиболее популярными из которых являются пирог с халлуми или вкусные канапе с халлуми.
3. Грюйер (Швейцария)
Грюйер — это вареный и прессованный сыр из сырого коровьего молока.
Снаружи сыр имеет зернистую корку от желтого до коричневого цвета, а внутри от цвета слоновой кости до бледно-желтого.
Швейцарская версия (AOP), твердый сыр с соленым и ореховым вкусом, обычно не имеет дырок, в то время как французская версия (IGP) должна их иметь, размером от горошины до вишни.
Грюйер должен созревать не менее 120 дней в подвалах, чтобы он приобрел тонкие ароматы карамелизированных яблок, фундука и коричневого масла.
Он хорошо тает, что делает его идеальным для классического фондю или, в качестве альтернативы, нарезанным и употребляемым отдельно в сочетании с бокалом легкого красного вина.
Грецкие орехи и копченый спек также станут отличным дополнением.
4. Рокфор (Франция)
Рокфор — один из лучших сыров Франции, приготовленный из жирного непастеризованного овечьего молока.
По всему "телу" разбросаны голубые прожилки, образовавшиеся из спор Penicillium roqueforti перед прессованием сыра.
Он настолько вкусен и любим, что был постоянным "фаворитом" императора Карла Великого, а местные жители называют его «сыром королей и пап».
Рокфор имеет влажную кожуру снаружи, а внутри он рассыпчатый по текстуре и кремовый, острый, интенсивный, сложный, острый и соленый с точки зрения вкуса, с белой пастой, покрытой мрамором синей плесени.
Он должен созревать не менее 5 месяцев в пещерах на юге Франции.
Несмотря на высокое содержание жира и соли, он также полезен для здоровья, поскольку доказано, что он обладает уникальными противовоспалительными свойствами.
Рокфор отлично сочетается с инжиром, орехами, сладкими белыми и насыщенными красными винами.
Его также часто используют в салатах.
5. Буррата (Италия)
Буррата, что в буквальном переводе означает «смазанный маслом», — это ремесленный сыр из региона Апулия на юге Италии, особенно из провинций Бари и Барлетта-Андриа-Трани.
Сыр производится вручную из коровьего молока, сычужного фермента и сливок.
Считается, что сыр был создан Лоренцо Бьянкино Кьеппа, сыроделом, которому пришла в голову идея сформировать оболочку из натянутых нитей моцареллы и заполнить ее сочными жирными сливками и небольшими оставшимися кусочками моцареллы.
В результате получилось настоящее лакомство с кремовой текстурой и насыщенным вкусом свежего молока, которое очень быстро стало чрезвычайно популярным.
Буррату следует есть максимально свежей – в идеале в течение 24 часов после приготовления.
Его можно подавать отдельно, приправив только небольшим количеством соли, перца и каплей оливкового масла первого отжима, но он также восхитителен в сопровождении свежих помидоров и прошутто крудо или в качестве начинки для пиццы или брускетты.
6. Стилтон (Англия)
Сыр производится исключительно в графствах Дербишир, Ноттингемшир и Лестершир.
Это один из немногих сыров, которые хорошо замораживаются, и его ласково называют «королем английских сыров».
Стилтоны бывают трех разновидностей: белые , голубые и зрелые / винтажные стилтоны.
Белый стилтон, как следует из названия, представляет собой белый сыр цилиндрической формы, изготовленный из цельного пастеризованного коровьего молока, образующего собственную корку.
Его вкус кислый, свежий и сливочный, текстура открытая и рассыпчатая, а корочка влажная и гладкая.
Его брат, Блю Стилтон, производится таким же образом, за исключением того, что это полутвердый сыр с плесенью, с чистым, сильным вкусом и насыщенным кремовым цветом с синими или зелеными прожилками плесени внутри, что делает его отличным десертным сыром.
Вкус менее агрессивный и менее соленый, чем у других голубых сыров, а запах характерно сильный и интенсивный.
Корочка не гладкая, как у Вайт Стилтон, а морщинистая и чуть более шероховатая.
Когда его оставляют для созревания в течение более длительного периода времени, вкус становится мягким, а внутренняя часть становится еще более бархатистой и кремово-желтого цвета.
Стилтон следует подавать нарезанными ломтиками и никогда не вычерпывать, потому что при выкапывании сыр подвергается воздействию воздуха, что приводит к его высыханию.
Традиционно его подают с портвейном, но его также можно сочетать с грецкими орехами, крекерами, печеньем, сельдереем, инжиром, грушами и хрустящим хлебом.
7. Кассери (Греция)
Этот полутвердый сыр традиционно производится из овечьего молока (иногда с добавлением не более 20 % козьего молока).
Он производится в Македонии, Фессалии, префектурах Ксанти и Лесбос. Этот сыр производится в Греции с 19 века.
Правила требуют, чтобы Кассери созревал не менее трех месяцев, хотя обычно его оставляют для созревания на срок от шести до двенадцати месяцев.
Младшие версии Кассери имеют нежный вкус, довольно сладкий и острый, а выдержанные становятся солеными и пикантными, слегка напоминающими сыр пармезан.
Этот бледно-желтый сыр принадлежит к семейству паста филата и используется вместо моцареллы или феты.
Кусочек этого восхитительного сыра оставит слегка сладкое послевкусие из-за овечьего молока, используемого при его производстве.
Он имеет мягкий, слегка молочный вкус и маслянистую текстуру, что делает его отличным столовым сыром.
Кассери обычно употребляют нарезанным на бутерброды или пиццу.
8. Оахака (Мексика)
Сыр Оахака - полумягкий белый сыр из коровьего молока.
Сыр отличается тягучей текстурой.
Он имеет пикантный, сливочный, мягкий и маслянистый вкус, что делает его идеальным для кесадильи, блинчиков с мясом и тлайуд.
Сыр обладает отличными свойствами плавления, поэтому его часто используют в многочисленных запеченных блюдах.
Он назван в честь штата Оахака на юге Мексики, где он был впервые произведен.
А Вы такое пробовали?
А Вы какой сыр любите?
Продолжение следует..
Также читайте на нашем канале:
1. Какую можно приготовить запеканку: рецепты со всего света..
2. Топ-10 блюд из мяса: рецепты со всего света..
3. Топ-5+ блюд из насекомых или еда будущего: рецепты со всего света..
4. Как вкусно приготовить стейк из говядины: совет от московского профи..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
