Всех приветствую, преданные подписчики и новые читатели нашего блога! Вы на канале «Молодая ферма», меня зовут Оксана, я Дашина мама. Из этой статьи вы узнаете идеальный рецепт домашнего сыра под названием Халуми. кипрский сыр, сыр для жарки.
Для приготовления вам понадобится кастрюля большого объема, мы будем варить сыр из 18 литров. Как правило, сам сыр я варю не из парного молока, обычно оно стоит часов 9 после дойки, и тогда я приступаю к изготовлению.
Конечно же, рецептов сыра в интернете множество, но мне больше всего понравился рецепт, который состоит из фермента и липазы, я использую телячью липазу ( 1-2 грамма на 100 литров молока), а также фермент Валирен Гранулар.
Также вам понадобятся весы или небольшая мерная ложечка, термометр, шумовка для помешивания, а также нож для нарезки, лично я буду использовать лиру от сыроварни. Также вам понадобятся специальные формы для сыра.
Скажу сразу, что из 10 литров молока вы получите около 1 килограмма сыра.
Итак, приступаем к готовке
1. Нагреваем молоко на медленном огне до 34 градусов. Часто помешиваем.
2. Вносим липазу ( дозировка: 0,01 грамм на 1 литр молока) и следом фермент Валирен Гранулар ( 0,035 грамм на 1 литр молока). Необходимо очень хорошо все перемешать!
3. Ожидаем 45 минут и проверяем, встал ли наш сгусток.
4. Далее разрезаем сгусток квадратами примерно 2/2. Далее оставляем наш продукт отдохнуть на минут 5.
5. Далее вымешиваем будущий сыр, большие не прорезанные куски можно разбить шумовкой на этом этапе. Необходимо вымешивать около 12 минут с нагревом на 40 градусов, со временем ускоряясь в перемешивании.
6. Оставляем зерно отдохнуть на 5 минут.
7. Далее аккуратненько отделяем сыворотку от зерна. Главное, не выливайте сыворотку, она нам еще пригодится!
8. Далее сырное зерно необходимо переложить в специальные формы для сыра. Далее раз в пол часа необходимо прессовать будущий сыр и переворачивать его, такую процедуру необходимо повторить не менее 3 раз. После этих ритуалов оставляем сыр на пару часов отдохнуть.
9. Нагреваем в объемной кастрюле сыворотку до 80 градусов. Нарезаем сыр на кружочки по 2 см в толщину и отправляем их в горячую сыворотку. Считается, что прогрев оканчивается лишь тогда, когда сырные кусочки всплывают, это около 15 минут. Но даже если вдруг наш сыр не всплывет, ничего в этом страшного нет, ожидаем 15 минут и достаем сырок.
10. Солим сыр на глаз, по вашему вкусу и немного разминаем наш сыр. Также вы можете добавить различные прованские травы в получившийся продукт!
11. Дайте сыру полежать несколько часов в холодильнике и вуаля! Наш домашний сыр Халуми готов!
