Кроличьи окорочка в соусе с пармезаном. ⠀ Кроличье мясо – главный кандидат для су-вида, ведь пересушить его при обычном приготовлении очень легко. ⠀ В су-виде же гарантировано получается нежное и сочное мясо. #рецептдня #кролик #запеченныйкролик
Ингредиенты: - Окорочка кролика, - Лук белый или шалот, Травы свежие - тимьян, петрушка, розмарин, шалфей, Соль, перец, Соус, - Сливки, - Белое сухое вино, - Пармезан, Травы свежие и сухие, Соль, розовый или белый перец
Способ приготовления:
Поместите окорочка в специальный пакет, добавьте кусочек сливочного масла, по веточке трав (у нас розмарин, тимьян и петрушка), несколько колечек лука, соль и перец. Вакуумируйте.
Опустите пакеты в воду, разогретую до 65 С, и готовьте в су-виде 3.5 часа.
По окончании времени выньте окорочка и обсушите их бумажными полотенцами. Бульон сохраните.
Обжарьте окорочка на смеси растительного и сливочного масла по 2 минуты с каждой стороны.
Готовим соус. В разогретую с маслом сковороду всыпьте мелко нарубленную зелень, слегка обжарьте и влейте сухое вино. Выпаривайте 10 минут на среднем огне, добавьте бульон от кролика, сливки, сухие травы, соль и перец. Доведите до состояния лёгких бульков и снимите с огня.
Окорочка уложите в форму для запекания, залейте соусом, всыпьте тёртый сыр и отправьте в разогретую до 160 С духовку на 15 минут.
