Я решил изобрести несложное, но интересное мясное блюдо в моём любимом стиле «стихийная мужская кухня». Посмотрите, что получилось.
С одной стороны, моя задумка, так сказать, с магрибским характером. Мясо с кускусом – это чисто марокканский стиль. В холодную зимнюю пору (не знаю, как у вас, но в Москве эта зима особенно холодная и снежная) северо-африканская еда согреет тело и душу. С другой – в Марокко такое мясо днём с огнём не найти. Нет там свинины. В любом заведении вам подадут кускус с говядиной, курицей или даже с верблюдом, а вот медальоны из хрюшек – харам. Но ладно.
Рецепт
Итак, начнём. Мясо натираем крупной морской солью и молотым чёрным перцем. Уверен, что этого достаточно для подготовки продукта перед отправкой в кулинарное плавание.
Для придания мясу изысканного вкуса лучше заморочиться с маслом, на котором оно будет готовиться. Перед тем, как выложить медальоны на сковороду, я добавил в разогретое масло свежий розмарин и две-три дольки чеснока, разрезанные вдоль и чуть придавленные ножом. Основательно прогреваем до появления великолепного аромата и выкладываем на сковороду мясные кусочки. Чеснок уже можно удалить, он дальше не понадобится.
После того, как мясо пройдёт первичную термообработку на сильном огне – поджарится с одной стороны, надо его перевернуть и приступать к приготовлению гарнира.
Кускус с овощами и соусом «Марокко» разогреваем на горячем воке, не переставая помешивать. Когда смесь прогреется и немного поджарится, заливаем её кипятком (не более 100 мл) и накрываем крышкой.
В считанные минуты кускус заберёт в себя воду и будет готов. Это случится как раз к тому моменту, когда поджарится вторая сторона мяса.
Я не удержался и приправил медальоны ещё одной пряностью – есть у меня любимая арабская смесь «Марракеш», вот она здесь лишней не будет.
Теперь точно готово. Чуть приукрасим блюдо при подаче нарезанным помидором классическим и тремя шариками черри.
По-моему, это прекрасно. Можно приступать!
Тоже делитесь своими замечательными рецептами!
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!
