1 кг телятины (задняя нога),
½ стакана муки,
2 ст. ложки сливочного масла или топленого сала,
перец.
соль,
1 стакан сметаны,
бульон.
Д л я н а ч и н к и:
¼ стакана риса,
1 луковица,
молотый перец,
соль,
½ ст. ложки сливочного масла,
1 вареное яйцо.
Телятину разрезать на нетолстые куски, отбить, посыпать перцем и солью.
На каждый кусок положить начинку из риса, свернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и поджарить на жире.
Затем положить в кастрюлю, влить немного бульона, можно добавить томатное пюре, сметану, перец и тушить.
Начинку приготовить следующим образом.
Рис отварить, откинуть на сито и дать стечь воде, добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук, рубленое крутое яйцо, молотый перец, соль и перемешать.
В качестве горячего гарнира подать поджаренные на масле, посыпанные солью и перцем половинки помидоров или тушеные свежие грибы.
Для зраз из телятины можно также приготовить начинку из яиц и лука, как для зраз из рубленой говядины.
В этом случае в качестве гарнира подать рассыпчатую рисовую кашу, вареный картофель, картофельное пюре или тушеную морковь.
