1 курица средней величины,
200 г телятины или свинины,
1 кусок булки без корки,
1 стакан молока,
1 яйцо, перец, соль,
2 моркови,
1 петрушка,
2 стакана приготовленного для желе бульона.
Выпотрошенную курицу обмыть, отрубить шею, отрезать крылья до первого сустава, а ножки — до колен и снять кожу, не повредив ее.
Крылышки и бедрышки с косточками оставить при коже.
Предназначенную для начинки курятину снять с костей, удалить жилы, добавить немного телятины или свинины и пропустить через мясорубку.
Добавить размоченную в молоке булку без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Затем мясную массу положить в миску, хорошо перемешать деревянной ложкой и, перемешивая, добавить яичный желток, перец, соль, разбавить молоком и под конец ввести взбитый яичный белок.
Масса должна быть пышной.
Часть кожи курицы зашить, а через оставленное отверстие не слишком туго начинить ее подготовленной массой.
Затем кожу полностью зашить, фаршированную курицу завернуть в салфетку или марлю, положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить морковь, петрушку, перец и варить на слабом огне 1 — 1½ часа.
К концу варки посолить.
На сваренную курицу положить груз и охладить ее в том же бульоне.
Остывшую курицу вынуть из кастрюли, снять салфетку, удалить нитки, нарезать ломтиками, не нарушая вида курицы, положить спинкой вниз на блюдо и залить приготовленным куриным бульоном.
Часть бульона охладить отдельно и полученным желе украсить сверху курицу.
