Курица под горчичным соусом
Ингредиенты:Тушка курицы, бульон куриный – 250 мл, сметана – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы разрезают на порционные куски, натирают солью и оливковым маслом и запекают в духовке, поливая выделяющимся в процессе жаренья соком.
Из масла и муки готовят поджарку для соуса, разводят ее куриным бульоном, добавляют уксус, сметану и горчицу. Смесь тщательно перемешивают и кипятят.
Небольшое количество полученного соуса смешивают с яичными желтками и добавляют к остальному соусу. Смесь варят на медленном огне до загустения, солят и перчат.
Полученным соусом поливают готовую курицу.
Жареный петух
Ингредиенты:Тушка петуха, сухари панировочные – 200 г, масло топленое – 150 г, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку петуха делят на 4 части, натирают солью, обваливают в смеси из муки, взбитых яиц и панировочных сухарей. Мясо обжаривают в масле 15 мин. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Гусиные потроха с соусом
Ингредиенты:Печень, сердце, очищенныежелудки гуся – 500 г, масло топленое – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., уксус – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., лук зеленый, гвоздика, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления:
Гусиные потроха заливают водой, добавляют измельченный корень петрушки, нашинкованную морковь и обжаренный в топленом масле измельченный лук.
Потроха варят до готовности, откидывают на сито. Бульон процеживают, остужают до комнатной температуры и смешивают с уксусом, перцем, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, солью. Смесь ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и остужают.
Муку обжаривают в топленом масле, разводят в небольшом количестве бульона, тщательно перемешивают и вливают в оставшийся бульон. Соус кипятят и поливают им готовые гусиные потроха. При подаче к столу блюдо украшают измельченным зеленым луком.
Фаршированная дикая утка
Ингредиенты:Тушка утки, вода – 1–1,5 л, масло сливочное – 200 г, бекон – 100 г, печень утиная – 30 г, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки, лук зеленый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку утки кладут в жаровню, заливают кипятком и ставят в духовку на 10–15 мин.
Для приготовления фарша утиную печень пропускают через мясорубку, добавляют измельченную зелень петрушки, 100 г размягченного сливочного масла и соль.
Дичь начиняют фаршем, смазывают оставшимся растопленным сливочным маслом, кладут в жаровню спинкой вниз, накрывают грудку беконом.
Птицу жарят в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. За 10 мин до готовности бекон убирают, птицу посыпают мукой и поливают соком.
При подаче к столу утку украшают измельченным зеленым луком.
