Доброго вам дня, дорогие читатели 😊 Сегодня история о том, как приготовить невкусную свинину. А именно – окорок. Точнее, здесь есть оговорка. В день приготовления это вкусная штука. А в вот на следующий – та еще ерунда. На это есть несколько причин, о которых расскажу ниже.
Вообще, изначально настраивался на то, чтобы сделать мясо для бутербродов. А тут на глаза попался добрый кусок свиного окорока. Чуть больше килограмма.
Как его готовил, опишу очень кратко, просто чтобы вы знали, как делать, не надо, а подробнее распишу следом.
Кусок мяса обсушил и обжарил для придания цвета. Снова обсушил, обмазал двумя процентами соли от веса мяса и завакуумировал. Оставил в холодильнике на три дня. Потом отправил в сувида на 75 градусов на четыре или пять часов. Потом охладил в ледяной воде и отправил в холодильник еще на сутки. Потом вскрыл пакет и немного запек для цвета на 250 градусах с конвекцией. Буквально минут пять-восемь.
ТАК ВОТ
Только из духовки мясо получилось отличным. Очень классно с горчицей или хреном или с каким еще соусом.
Оно чуть теплое, но не горячее, резать тонкими ломтиками его сразу не получилось – тонко удалось только на следующий день, когда мясо подсохло. И в этом была его беда 😊
Мясо остыло и стало сухим. Вообще невкусным. То есть с соусами – нормально. И если намазать на хлеб масло и сверху положить тонкий ломтик свинины, то есть можно. Но невкусно. Но можно. Но невкусно 😊 А если что-то получается невкусно, что чаще всего такая еда отправляется благодарным дворовым котикам.
ЧТО БЫЛО НЕ ТАК
Многое 😊
Во-первых, окорок – не лучший выбор. Тушеным он будет гораздо приятнее по текстуре, вкусу и вообще.
Во-вторых, не просолилось. Я понимал, что три дня – мало, но надеялся компенсировать отсутствие соли в середине куска соусами. И с горчицей было весьма сносно. Тем не менее крупные куски следует засаливать шприцеванием. А поскольку ошибки я обычно исправляю, то скоро приедет вот эта штука.
В-третьих, 75 градусов – это перебор. Хотя, для некоторых жирных отрубов будет хорошо и 80 градусов, и 86. Но не для окорока.
И поэтому буду делать иначе – нормально, а не так 😊 А вам – приятного аппетита!
А еще очень хорошо, что с говяжьей тушенкой в паровом автоклаве никаких неприятностей не случается. Как раз сегодня на втором - подписочном проекте - вышли два максимально подробных поста про то, как делать вкусную и безопасную говяжью тушенку в поллитровых стеклянных банках твист-офф. Присоединяйтесь 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.
