Любите квашеную капусту? А резать её любите?
Помню, у мамы была специальная шинковка — большая доска с ножами посредине. Удобная штука, но я всегда боялась покалечить на ней пальцы.
У меня шинковки нет, и до последнего времени я резала капусту ножом.
Недавно в интернете попался лайфхак, как быстро и легко нарезать капусту на засолку и не только. Тестирую и смело могу сказать, что способ — крутая находка!
Квашу по рецепту советского ГОСТа 3858-73. Это классика, капуста всегда получается хрустящей и вкусной.
Но я люблю эксперименты. Если вы тоже, ловите мой рецепт витаминного салата по-корейски. Ссылку на статью оставлю в комментариях.
Квашеной делаю пару трехлитровых банок, чтобы хватило на подольше. Иногда в охотку мы семьёй можем умять за раз пол банки. Это как с домашними пельменями, готовятся долго, а съедаются на раз.
По ГОСТу выбираем
"белокачанные среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые сорта Раджабли, Апшеронскую местную и Дербентскую местную улучшенную".
Честно, я не разбираюсь в сортах капусты, просто беру белую (зеленоватая — не то), сочную и плотную.
Тонко шинкую ее при помощи овощечистки. Вот такая простая идея. Но, как по мне, на ней даже удобней, чем на специальной шинковке. Быстро, ловко и ногти все на месте😁
Морковь берём из расчёта 40гр на 1кг капусты. Тру её на крупной тёрке.
Также можно добавить
"яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 27572; бруснику свежую по ГОСТ 20450; клюкву свежую по ГОСТ 19215; свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722; перец сладкий по ГОСТ 13908; грибы маринованные; тмин; пастернак; лист лавровый по ГОСТ 17594 и другие приправы и пряности, улучшающие вкус и аромат квашеной капусты."
Перемешиваю капусту с морковью и сыплю соль по пропорциям рецепта: 18 грамм на 1 килограмм овощей.
Кстати, по ГОСТу 1973 года для первого сорта квашеной капусты соль добавлялась из расчёта 1.2-1.8% на 1кг овощей, а для второго — 1.2-2.0%, то есть до 20 грамм соли на 1кг капусты с морковкой. Пропорции довольно свободные и можно варьировать их по своему вкусу.
Кладу все кастрюлю, мну овощи руками и хорошо перемешиваю с солью. Накрываю целыми капустными листьями и сверху ставлю гнёт.
При комнатной температуре капуста квасится 4-5 дней. Пару раз в день обязательно протыкаю капусту деревянной палочкой для суши, чтобы вышел газ, который может испортить вкус готовой капусты.
Когда она заквасится, раскладываю в банки, плотно трамбую, заливаю сверху капустным рассолом, и убираю банки в холодильник.
Все. Приятного аппетита!
А как вы квасите капусту? Сколько соли добавляете? Напишите.
И не забудьте подписаться на канал, давайте дружить и худеть вместе!
