Поджарка из Караганды.
Легкое 170, печень (говяжья) 110,
сердце 60,
сало 90,
лук репчатый 40,
перец 0,5,
соль.
Нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с салом.
Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности.
Это блюдо можно готовить также из говядины, баранины или конины.
Шашлык из печени.
Печень (говяжья) 40,
сало 60,
зелень 10,
соль.
Печень нарезают прямоугольными кубиками весом по 15–20 г, а сало – квадратиками или кружочками.
Сало и печень нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли (на 1 л воды 100 г соли).
Подают, посыпав зеленью.
Ми-шужук.
Мозги 200,
говядина или баранина (мякоть) 100,
рис 30,
лук репчатый 55,
кишки 50,
перец,
соль.
Мозги заливают холодной водой и оставляют в ней на 1,5–2 часа, затем очищают от верхней пленки и кровяных подтеков.
Мясо пропускают через мясорубку, лук мелко нарезают.
Рис перебирают и промывают холодной водой.
Все смешивают, заправляют солью, перцем и разводят холодной водой.
Этим фаршем начиняют подготовленные кишки, перевязывают их концы шпагатом, делают несколько проколов и отваривают в кипящей воде.
